1. ზოგადი დებულებები
1.1. წარმოების მენეჯერის მთავარი ფუნქციაა სამზარეულოსა და სურსათის საწყობის მუშაობის ორგანიზება საკვების შენახვისა და მომზადების მიღებული ნორმებისა და სტანდარტების შესაბამისად, რათა უზრუნველყოს საკვების მაღალი ხარისხის მომზადება.
1.2. წარმოების მენეჯერი პირდაპირ ექვემდებარება სასადილოს მენეჯერს.
1.3. წარმოების მენეჯერს ნიშნავს და თანამდებობიდან ათავისუფლებს საწარმოს დირექტორი მთავარი ექიმისა და სასადილოს უფროსის წარდგინებით.
1.4. წარმოების მენეჯერი ზედამხედველობს სამზარეულოს პერსონალის (მზარეულები, მცხობელები, ჭურჭლის სარეცხი მანქანები, სამზარეულოს მუშები, სამზარეულოს წარმოების დამლაგებლები) და სურსათის საწყობის (მაწყობის, დამხმარე მუშაკის, მტვირთველის) მუშაობას.
1.5. წარმოების მენეჯერი თავის საქმიანობაში ხელმძღვანელობს:
Სამსახურის აღწერა;
შრომის შინაგანაწესი და შრომის კანონმდებლობა;
საწარმოს მოქმედი კანონმდებლობა, რეგულაციები, საერთაშორისო ნორმები და სტანდარტები, მეთოდოლოგიური რეკომენდაციები, აგრეთვე საწარმოო საქმიანობის მარეგულირებელი ადგილობრივი აქტები და ადმინისტრაციული დოკუმენტები;
საწარმოს წესდება.
1.6. წარმოების მენეჯერი არის ფინანსურად პასუხისმგებელი პირი.
1.7. წარმოების მენეჯერის დროებითი არყოფნის შემთხვევაში (შვებულება, მივლინება, ავადმყოფობა) მის მოვალეობას ასრულებს სასადილოს მენეჯერი.
1.8. სამუშაოს აღწერილობა შედგენილია "უკრაინის ეროვნული კლასიფიკატორის სამოქალაქო კოდექსის 003:2010; მუშაკთა პროფესიების საკვალიფიკაციო მახასიათებლების საცნობარო წიგნის საფუძველზე (გამოცემა 1 "მუშაკთა პროფესიები, რომლებიც საერთოა ყველა სახის ეკონომიკური საქმიანობისთვის", ნომერი 78. DKHP "ჯანმრთელობის დაცვა"); უკრაინის შრომის კოდექსი; - ნორმატიული და მეთოდოლოგიური დოკუმენტები სანატორიუმის და საკურორტო დაწესებულებების სასადილოების მუშაობის ორგანიზების შესახებ; - სასადილოების მოქმედი სანიტარული წესები.
2. საკვალიფიკაციო მოთხოვნები
2.1. წარმოების მენეჯერის თანამდებობაზე ინიშნება პირი, რომელსაც აქვს სრული ან საბაზისო უმაღლესი განათლება შესაბამისი სწავლების მიმართულებით (სპეციალისტი, ბაკალავრიატი), მმართველ თანამდებობაზე მუშაობის არანაკლებ 3 წლიანი გამოცდილებით და გავლილი აქვს სამედიცინო შემოწმება. მოწინავე ტრენინგის სიხშირე ხუთ წელიწადში ერთხელ.
2.2. წარმოების მენეჯერმა უნდა იცოდეს:
2.2.1. საკანონმდებლო, მარეგულირებელი დოკუმენტები, გაიდლაინები, ბრძანებები სანატორიუმისთვის, პერსონალის განრიგი, რომელიც არეგულირებს სამზარეულოსა და საკვების საწყობის მუშაობას, ინსტრუქციები და ბრძანებები სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური რეჟიმისთვის.
2.2.2. საკვების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესები. ცვლილებები, რომლებიც წარმოიქმნება ცილებით, ცხიმებით, ნახშირწყლებით, ვიტამინებით, საღებავებით და სხვა ნივთიერებებით, რომლებიც შეიცავს საკვებ პროდუქტებს. პორციული და შეკვეთით მომზადებული კერძების გაფორმების, გაფორმების და მიტანის წესები.
2.2.3. სტანდარტებისა და ტექნოლოგიური პირობების მოთხოვნები, ბოსტნეულის, ხილის, გამოყენებული ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების და სხვა პროდუქტების შენახვის ვადები და წესები.
2.2.4. მენიუს შექმნის წესები დადგენილი დიეტის გათვალისწინებით.
2.2.5. ნედლეულისა და პროდუქციის საწყობში ხელმისაწვდომობა, რომელიც საჭიროა მეორე დღეს ყველა სახის კერძისა და კულინარიული პროდუქტის მოსამზადებლად განლაგების მენიუს მიხედვით.
2.2.6. უკრაინის კანონი „მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის უზრუნველყოფის შესახებ“ მუხლი 17.
2.2.7. უკრაინის 2005 წლის 6 სექტემბრის კანონი „კვების პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ“.
2.2.8. უკრაინის კანონი „მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ“.
2.2.9. უკრაინის კანონი „ვეტერინარული მედიცინის შესახებ“.
2.2.10. უკრაინის მინისტრთა კაბინეტის 1996 წლის 9 ნოემბრის დადგენილება No1371 „კვების პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების კონტროლის გაუმჯობესების შესახებ“.
2.2.12. უკრაინის პროფესიული საგანმანათლებლო დაწესებულებების სანატორიუმ-კურორტის საწყობებში კვების ორგანიზების შესახებ ოფიციალური და სასწავლო-მეთოდური მასალების კრებული და კერძების რეცეპტები.
2.2.13. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კოლექცია კვების ობიექტებისთვის.
2.2.14. ეროვნული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული.
2.2.15. სანატორიუმ-კურორტ დაწესებულებების კერძების ბარათი (გაუმჯობესების ახალი ასპექტები).
2.2.16. ტექნოლოგიური რუქების კოლექცია კერძებისა და კულინარიული პროდუქტებისთვის რესტორნების დაწესებულებებისთვის.
2.2.17. სანიტარულ-ჰიგიენური სასწავლო პროგრამა კვების მუშაკთათვის.
2.2.18. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების სახელმწიფო სანიტარული წესები, 1996 წლის 06/19 No172 ჯანდაცვის დაწესებულებების განთავსების, მოწყობისა და ფუნქციონირების სახელმწიფო სანიტარული წესები.
2.2.19. შრომის კანონმდებლობა. შრომის შინაგანაწესი.
2.2.20. სასადილოში შრომითი და საწარმოო პროცესების ორგანიზება.
2.2.21. სამზარეულოს მუშაკებისთვის სამუშაო გრაფიკის შედგენისა და დროის ფურცლების შენარჩუნების პროცედურა, მათი წარდგენის ვადები.
2.2.22. მინიჭებული მატერიალური აქტივების რაოდენობა და მდებარეობა, მათზე საჭირო სააღრიცხვო და საანგარიშგებო დოკუმენტაციის შენახვა.
2.2.23. სასადილო აღჭურვილობის უსაფრთხო მუშაობის წესები.
2.2.24. დადგენილი ანგარიშგების შედგენის პროცედურა.
2.2.25. შრომის უსაფრთხოების სტანდარტების გამოყენების, საგანგებო სიტუაციებში პერსონალის და ობიექტების დაცვის წესები და პროცედურა.
2.2.26. ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების აუცილებელი მინიმუმი (მარეგულირებელი დოკუმენტები, ინსტრუქციები და აქტები შრომის დაცვის შესახებ, შრომის დაცვის წესები და წესები, ხანძარსაწინააღმდეგო და სამრეწველო სანიტარული წესები, ელექტრო უსაფრთხოების წესები).
2.2.27. საოფისე სამუშაოების ორგანიზება.
2.2.28. კომპიუტერის მუშაობის პრინციპები და მასთან დაკავშირებული პროგრამული უზრუნველყოფა.
2.2.29. სამზარეულოს პერსონალის შეტყობინების სქემა სამოქალაქო თავდაცვისა და სამხედრო დაუცველობის შესახებ.
2.2.30. დაქვემდებარებული თანამშრომლების ფუნქციური პასუხისმგებლობა.
2.2.31. ბიზნეს კვალიფიკაციის, ზოგადი საჯარო განათლების, სამოქალაქო თავდაცვის, სანიტარული დღეების, სანიტარული საათების, სამუშაო ძალის შეხვედრების და სხვა საჯარო ღონისძიებების თარიღები, დრო და ადგილი.
2.2.32. კოლექტიური ხელშეკრულება.
2.2.33. Სამსახურის აღწერა.
3. ფუნქციური პასუხისმგებლობა
3.1. წარმოების მენეჯერის ძირითადი ამოცანებია სამზარეულოს მუშაობის ორგანიზება, კერძების ხარისხიანი და დროული მომზადება და გაცემა, ნედლეულის რაციონალური გამოყენების მონიტორინგი, პროდუქციის სათანადო კულინარიული დამუშავება, საკვების მომზადების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა, შენარჩუნება. სამზარეულოს საწარმოო ნაგებობები სანიტარული სტანდარტების შესაბამისად, მზა პროდუქციის გაცემა მოსავლიანობის სტანდარტების შესაბამისად, სურსათის საწყობის სათანადო ფუნქციონირების ორგანიზება, პროდუქციის უსაფრთხოების, ხარისხის, შენახვის ვადის და პროდუქციის გაყიდვების მონიტორინგი, მარაგის ბალანსის მონიტორინგი (მინიმუმ შვიდი დღე. ), წარმოებაში გაშვების სწორი პროგნოზირება, პროდუქციის დროული შეკვეთა მომწოდებლებისთვის.
3.2. წარმოების მენეჯერი ვალდებულია:
3.2.1. დროულად და ეფექტურად შეასრულოს მისთვის დაკისრებული ამოცანები და მოვალეობები მოქმედი კანონმდებლობის, დებულებების, დებულებების, ინსტრუქციებისა და ადმინისტრაციის ბრძანებების მოთხოვნების შესაბამისად.
3.2.2. შეიმუშავეთ კერძების ტექნოლოგიური რუქები, ყოველდღიური მენიუ, ასორტიმენტი, ახალი კერძების დანერგვა, სამზარეულოს ტექნოლოგიის გაუმჯობესება, მენიუს მორგება რუკების სეზონების მიხედვით შეყვანით.
3.2.3. აკონტროლეთ საკვების მომზადების ტექნოლოგიისა და ნედლეულის სტანდარტების მკაცრი დაცვა.
3.2.4. საკვების მომზადებისა და მზა პროდუქციის შენახვისას დააკვირდით სანიტარული და ჰიგიენური სტანდარტების მკაცრი დაცვას.
3.2.5. აკონტროლეთ მზა პროდუქციის ხარისხი, დაიცავით კერძების დადგენილ ასორტიმენტს, კულინარიულ პროდუქტებსა და ნახევარფაბრიკატებში ნედლეულის ინვესტიციის სტანდარტებს საკვების მომზადების ყველა ეტაპზე.
3.2.6. ნედლეულის რაციონალური გამოყენების მონიტორინგი, პროდუქციის სწორი კულინარიული დამუშავება მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით.
3.2.7. წარმოებაში მიწოდებული ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატისა და მზა პროდუქციის ხარისხის რეგულარული მონიტორინგის ორგანიზება, მათი შესაბამისობის შემოწმება მარეგულირებელ და ტექნოლოგიურ დოკუმენტაციასთან და თავიდან აიცილოს უხარისხო პროდუქტებისა და ნედლეულის გამოყენება საკვებისა და კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად.
3.2.8. განახორციელეთ მზა საკვების ყოველდღიური უარყოფა უარყოფის კომისიის წევრებთან ერთად.
3.2.9. წარმოების პროცესის სწორად ორგანიზების მონიტორინგი, ახალი აღჭურვილობის გამოყენების უზრუნველყოფა და ტექნოლოგიური პროცესების დანერგვა, რაც ხელს უწყობს საკვების მომზადების ხარისხის გაუმჯობესებას.
3.2.10. შეფ-მზარეულების სამუშაო ადგილების ორგანიზების გაუმჯობესება, საწარმოო მაღაზიების უზრუნველყოფა ტექნოლოგიური რუქებით, პროდუქციის შენახვის სტანდარტების ცხრილებით და სხვა ნორმატიული ტექნოლოგიური დოკუმენტაციით და მისი შესწავლის ორგანიზება.
3.2.11. მომსახურების ორგანიზება და კერძების სრული ხელმისაწვდომობის უზრუნველყოფა მენიუს მიხედვით მომსახურების ხანგრძლივობის განმავლობაში ბოლო დამსვენებლამდე; კერძების მომზადება მიტანისთვის, მათი გარეგნობის შენარჩუნება მსახურების დასრულებამდე.
3.2.12. ეფექტური სერვისის გაწევა "ბუფეტის" სისტემის მიხედვით, კერძოდ: პორციების რაოდენობის დაბალანსებული პროგნოზირება ასორტიმენტის მიხედვით, როგორც ყოველდღიურად, ასევე ყოველკვირეულად (ისეთი ობიექტური ფაქტორების გათვალისწინებით, როგორიცაა ჩამოსვლა, გამგზავრება, სეზონი, ჰაერის ტემპერატურა, სოციალური მდგომარეობა, აქტივობა საუზმეზე, მოხმარებაზე გადატანა კონკრეტული კერძები, კერძების კალორიული შემცველობა ყოველდღიური მენიუს კონტექსტში); ბოლო კვებიდან დარჩენილი მზა პროდუქციის წარმოებაში გაშვება, რაც ნორმებისა და ვარგისიანობის ვადის მიხედვით საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი სხვა კერძების (პუდინგი, კასეროლი და ა.შ.) წარმოებაში; აკონტროლეთ კერძების დროული მიწოდება შვედური ხაზის საკვების გამათბობლებზე აქტიური პარსინგის დროს, შეინარჩუნეთ საჭირო ტემპერატურა, ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები, გასტრონორმის კონტეინერში კერძის გარეგნობა და პრეზენტაცია. შეინახეთ მენიუში კერძების ასორტიმენტი კვების სერვისის დასრულებამდე. ბუფეტის მომსახურე პერსონალს უნდა ჰქონდეს მოწესრიგებული გარეგნობა, „ქრონიკული“ ღიმილი, იყოს დამხმარე კომუნიკაციაში, მიაწოდოს საჭირო, მაგრამ მოკლე ინფორმაცია, შეინახოს გასტრონორმის კონტეინერები, რაც უზრუნველყოფს კერძის საუკეთესო გარეგნობას მომსახურების მიწოდების ვადის დასრულებამდე.
3.2.13. მორიგეობის დროს აკონტროლეთ და მართეთ „ბუფეტის ხაზის“ მუშაობა: მზარეულები, სამზარეულოს მუშები, ტექნოლოგიური აღჭურვილობის უკან დარბაზში ყოფნა მთელი მომსახურების განმავლობაში; საჭიროების შემთხვევაში, მიაწოდოს ინფორმაცია დამსვენებლებს, აკონტროლოს კერძების დროული მიწოდება მთელი შვებულების პერიოდის განმავლობაში; შეცვალოს მზარეულების მუშაობა, შეაფასოს სიტუაცია, შეაგროვოს ფაქტები და სტატისტიკური მონაცემები, რომლებიც აუცილებელია მომავალში ეფექტური წარმოების პროგნოზირებისთვის.
3.2.14. მონაწილეობა მიიღოს რაციონალური კვების ორგანიზებაში დიეტის დამცველთა ცალკეული ჯგუფებისთვის, დიეტური და თერაპიული კვების ორგანიზებაში.
3.2.15. შეადგინეთ მენიუს წინასწარი და ფაქტობრივი განლაგება, წინა დღისთვის მიწოდებული კვების სერვისების რეალური რაოდენობის შეჯამება.
3.2.16. საწყობიდან პროდუქციის მიღების მოთხოვნის ანგარიშ-ფაქტურის შედგენა, სასადილოს უფროსთან და საწარმოს დირექტორთან დამტკიცება. მიიღეთ პროდუქტები საწყობიდან მეორე დღეს მენიუს წინასწარი განლაგებისა და მოთხოვნების მიხედვით.
3.2.17. ყოველდღიურად ჩამოწერეთ პროდუქტები წარმოებაში განახლებული განლაგების მენიუს საფუძველზე.
3.2.18. აკონტროლებს სურსათის საწყობის მუშაობას, აწარმოებს საწყობის ჩანაწერებს, იცავს პროდუქციის შენახვის ნორმებსა და წესებს.
3.2.19. ჩაატარეთ საწყობისა და საწყობის გეგმიური და დაუგეგმავი ინვენტარიზაცია მათ მუშაობაში ხარვეზების გამოსავლენად და აღმოსაფხვრელად.
3.2.20. განახორციელეთ საკონტროლო განვითარება ნედლეულის ცივი და თერმული დამუშავების დროს ნარჩენებისა და ხარჯების სტანდარტების დადგენის მიზნით, რომლებიც არ არის გათვალისწინებული მიმდინარე მარეგულირებელ დოკუმენტაციაში, კერძებში პროდუქტების დამატების სტანდარტებში.
3.2.21. მოლაპარაკებების წარმოება სურსათის მომწოდებლებთან პროდუქციის მიწოდების ხელშეკრულებების გაფორმების მიზნით და წინასწარ გამართავს ტენდერს ერთი და იმავე ჯგუფის ან პროდუქტის კატეგორიის მინიმუმ სამ მონაწილეს შორის. კონტრაქტების გაფორმებისას, პუნქტები ვადებზე, გადახდის პირობებზე, ხარისხზე, მიწოდების პირობებზე, ფასები უნდა იყოს მიყვანილი ერთგვაროვან მოთხოვნებზე, წინასწარ შეთანხმებულ მენეჯერთან. სასადილო, მთავარი ექიმი, დირექტორი, იურისტი და მთავარი ბუღალტერის მოადგილე ეკონომიკურ საკითხებში. დადებული ხელშეკრულებების შესრულების მონიტორინგი.
3.2.22. განაცხადების შედგენა და დროულად წარდგენა (დამტკიცებული ვადების და განაცხადის ფორმის მიხედვით) სასადილოს ხელმძღვანელს საქონლისა და მასალების შესყიდვის, ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შეკეთებისა და გამოცვლის, სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების, საკანცელარიო ნივთების მიწოდების შესახებ ზოგადი განაცხადის შედგენაზე. ნორმალური საქმიანობისთვის. აკონტროლეთ მოთხოვნების დროული შევსება და საინვენტარო ნივთების დანიშნულებისამებრ გამოყენება.
3.2.23. ზედამხედველობა დაქვემდებარებული პერსონალის მუშაობას. გადაანაწილეთ პასუხისმგებლობები სამზარეულოს მუშაკებს შორის, შეადგინეთ სამუშაო განრიგი სასადილოს პერსონალისთვის და შეინახეთ სამუშაო საათების დროის ფურცლები.
3.2.24. შეფ-მზარეულებთან თეორიული და პრაქტიკული სემინარების ჩატარება ახალი ტიპის ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების, გაყინული კერძების გამოყენების შესახებ, დახმარებას უწევს ხელმოწერის კერძებისა და პროდუქტების მომზადების რეცეპტებისა და ტექნოლოგიების შემუშავებას. შეიმუშავეთ ახალი კერძების რეცეპტები.
3.2.25. მიეცით ინსტრუქციები სამზარეულოს მუშაკებს საკვების მომზადების ტექნოლოგიასა და წარმოების სხვა საკითხებზე. დაქირავებისას სამზარეულოს პერსონალის სერტიფიცირების ჩატარება.
3.2.26. განახორციელეთ მკაფიო ურთიერთქმედება სასადილოს პერსონალთან (სადილის მენეჯერთან, ადმინისტრატორებთან, მიმტანებთან), რათა უზრუნველყოთ სასადილოს მთლიანობაში უნაკლო ფუნქციონირება.
3.2.27. უზრუნველყოს სამზარეულოს, სურსათის საწყობის, მომსახურების ეზოს სამრეწველო ფართების სანიტარიული წესების დაცვით მოვლა.
3.2.28. შეასრულოს და შეასრულოს შრომის დაცვის, ხანძარსაწინააღმდეგო, ელექტრო და სამრეწველო უსაფრთხოების, სამრეწველო სანიტარული და შრომის კანონმდებლობის წესების, რეგულაციებისა და სხვა მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნები.
3.2.29. აკონტროლეთ დაქვემდებარებული პერსონალის მიერ შრომის დაცვის წესებისა და მოთხოვნების დაცვა, უსაფრთხოების ზომები და შრომისა და წარმოების დისციპლინის მდგომარეობა.
3.2.30. დაიცავით პირადი ჰიგიენის და სამრეწველო სანიტარული წესები.
3.2.31. დაიცავით შრომითი დისციპლინა. იყავით სამუშაო ადგილზე ფხიზელ და დამაკმაყოფილებელ მდგომარეობაში, რაც ხელს არ შეუშლის მათ ფუნქციური მოვალეობების შესრულებას.
3.2.32. აქტიური მონაწილეობა გუნდის სოციალურ ცხოვრებაში. მონაწილეობა მიიღოთ სანიტარიულ დღეებში (საათებში), დასუფთავების დღეებში საწარმოს ტერიტორიის გამწვანებისთვის.
3.2.33. უზრუნველყოს სასადილოს ბალანსზე არსებული ქონების სრული უსაფრთხოება. ფრთხილად მოეპყარით სანატორიუმის ქონებას, მიიღეთ ზომები მისი უსაფრთხოების ხელშეწყობისა და მომსახურების ვადის გახანგრძლივების მიზნით და სასწრაფო ზომების მიღება ზიანის თავიდან ასაცილებლად.
3.2.34. მიიღეთ ზომები იმ მიზეზებისა და პირობების დაუყოვნებლივ აღმოსაფხვრელად, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შეფერხება, უბედური შემთხვევები ან სხვა ზიანი და თუ შეუძლებელია ამ მიზეზების აღმოფხვრა საკუთარი ხელით, დაუყოვნებლივ აცნობეთ მენეჯერს ამის შესახებ. სასადილო, მთავარი ექიმი, საწარმოს დირექტორი ან სხვა თანამდებობის პირი.
3.2.35. დროულად ჩაატაროს წინასწარი და პერიოდული სამედიცინო გამოკვლევები (კვარტალში ერთხელ - სამედიცინო შემოწმება, წელიწადში ერთხელ - სამედიცინო გამოკვლევა) და უზრუნველყოს სამზარეულოსა და სურსათის საწყობის პერსონალის დროული სამედიცინო გამოკვლევები.
3.2.36. იმუშავეთ თქვენი კვალიფიკაციისა და პროფესიული უნარების გასაუმჯობესებლად. გაიაროს ტრენინგი პროფესიული განვითარების გეგმის მიხედვით სასწავლო და მეთოდურ ცენტრებში. მიიღეთ მონაწილეობა ორგანიზაციაში და აკონტროლეთ დაქვემდებარებული თანამშრომლების მოწინავე ტრენინგის დრო. გაუკეთეთ წინადადებები სასადილოს მენეჯერს სამზარეულოსა და სურსათის საწყობის მუშაკებისთვის მოწინავე ტრენინგის გეგმის შედგენის შესახებ.
3.2.37. შეასრულეთ კოლექტიური ხელშეკრულების მოთხოვნები.
4. უფლებები
4.1. წარუდგინოს წინადადებები სანატორიუმის ხელმძღვანელობას მის საქმიანობასთან დაკავშირებულ საკითხებთან დაკავშირებით, მისი მუშაობის ორგანიზებასა და პირობებთან დაკავშირებით.
4.2. დაესწარით შეხვედრებს, სადაც განიხილება მენეჯერის საქმიანობის სფეროსთან დაკავშირებული საკითხები. წარმოება.
4.3. გაეცანით მის უფლება-მოვალეობებს განმსაზღვრელ დოკუმენტებს, მის საქმიანობასთან დაკავშირებულ მენეჯმენტის გადაწყვეტილებების პროექტებს.
4.4. მიიღეთ გადაწყვეტილებები თქვენი კომპეტენციის ფარგლებში.
4.5. მიიღეთ თქვენი მოვალეობების შესასრულებლად საჭირო ინფორმაცია სასადილოს უფროსისგან, საწარმოს დირექტორისა და მთავარი ექიმისგან.
4.6. მოითხოვონ ადმინისტრაციამ შექმნას ნორმალური და უსაფრთხო სამუშაო პირობები; საჭირო მასალებით, აღჭურვილობით, მარაგით, საწმენდი საშუალებებით, პირადი დამცავი აღჭურვილობით უზრუნველყოფა.
4.7. მოითხოვეთ, რომ დაქვემდებარებული თანამშრომლები დაიცვან შრომის ჯანმრთელობის, უსაფრთხოების, სამრეწველო სანიტარული წესებისა და შრომის შიდა წესების წესები და წესები.
4.8. უარი თქვას საწყობიდან დაბალი ხარისხის ნედლეულისა და პროდუქციის მიღებაზე.
4.9. სასადილოს მენეჯერს წარუდგინოს წინადადებები ცალკეულ თანამშრომლებზე დაკისრებული მოვალეობების შეუსრულებლობის ან შრომის დისციპლინის დარღვევის გამო დისციპლინური პასუხისმგებლობის დაკისრების შესახებ; წინადადებები გამორჩეული თანამშრომლების დაჯილდოვებისთვის.
4.10. ხელმძღვანელობის განსახილველად წარუდგინოს წინადადებები სამუშაოს გაუმჯობესების შესახებ, რომელიც დაკავშირებულია სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებულ პასუხისმგებლობებთან.
4.11. აცნობეთ სასადილოს ხელმძღვანელს სამსახურებრივი მოვალეობის შესრულებისას გამოვლენილი სტრუქტურული ერთეულის (სამზარეულო, სურსათის საწყობის) საქმიანობაში არსებული ყველა ხარვეზის შესახებ და წარმოადგინეთ წინადადებები მათი აღმოფხვრის შესახებ.
4.12. ხელი მოაწერეთ და დაადასტურეთ დოკუმენტაცია თქვენი კომპეტენციის ფარგლებში.
5. ურთიერთობები (სამუშაო ურთიერთობები)
5.1. წარმოების მენეჯერი ურთიერთობს:
5.1.1. სასადილოს მენეჯერთან ერთად:
სამსახურებრივი მოვალეობის შესასრულებლად ოფიციალური ინფორმაციის, დოკუმენტაციის, მასალების მიღებისას;
სამზარეულოს, სურსათის საწყობის მუშაობისა და სხვა დოკუმენტაციის შესახებ საჭირო ანგარიშების წარდგენისას;
მარაგის ნივთების გაშვებასთან დაკავშირებული საკითხების გადაწყვეტისას.
5.1.2. მთავარ ექიმთან სამზარეულოსა და სურსათის საწყობის სანიტარიულ მდგომარეობასთან, სურსათის საწყობში შენახვასთან, ტემპერატურულ პირობებთან შესაბამისობასთან და საკვების მომზადების ხარისხთან დაკავშირებულ საკითხებზე.
5.1.3. საფინანსო და ეკონომიკურ დეპარტამენტთან:
ანაზღაურების პირობების, დარიცხული ხელფასის, საკვების გამოყოფის ოდენობის, სტრუქტურული ერთეულის საშტატო ცხრილისა და სამზარეულოს მუშაობასთან დაკავშირებული სხვა ფინანსური საკითხების, აგრეთვე აღრიცხვისა და ჩამოწერის საკითხებზე ინფორმაციის მიღებისას. ინვენტარის ნივთები.
5.1.4. ორგანიზაციული, იურიდიული და საკადრო მუშაობის განყოფილებასთან:
სამუშაო გამოცდილების, შეღავათების ხელმისაწვდომობის, იურიდიული კონსულტაციის შესახებ ინფორმაციის მიღებისას;
სამუშაოზე განაცხადის შეტანისას წარადგენს დასაქმებისთვის საჭირო დოკუმენტებს;
ოპერატიულად აცნობებს სარეგისტრაციო მონაცემებში ცვლილებებს (ოჯახის შემადგენლობა, სახლის მისამართი, სამხედრო რეგისტრაცია, პასპორტის მონაცემები და ა.შ.);
წარუდგენს სწორად შევსებულ განცხადებებს, მემორანდუმებსა და შეკვეთების შედგენისთვის საჭირო სხვა დოკუმენტებს.
6. პასუხისმგებლობა
6.1. არაკეთილსინდისიერი შესრულებისთვის ან სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული სამუშაო მოვალეობების შეუსრულებლობისთვის - უკრაინის მოქმედი შრომის კანონმდებლობის ფარგლებში.
6.2. საქმიანობის დროს ან უმოქმედობის შედეგად ჩადენილი დანაშაულისთვის - უკრაინის მოქმედი ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.
6.3. საწარმოსთვის მატერიალური ზიანის მიყენებისთვის - უკრაინის მოქმედი შრომითი და სამოქალაქო კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.
7. შესრულების შეფასების კრიტერიუმები
7.1. სამუშაოს შეფასების მთავარი კრიტერიუმია ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული ამოცანებისა და პასუხისმგებლობების სისრულე, დროულობა და შესრულების მაღალი ხარისხი.
7.2. წარმოების მენეჯერის მუშაობას აფასებენ სასადილოს უფროსი და მთავარი ექიმი ყოველდღიური საქმიანობისას და სასერტიფიკაციო კომისია ხუთ წელიწადში ერთხელ.
8. სამუშაო ადგილი
8.1. წარმოების მენეჯერის სამუშაო ადგილი არის სასადილო, მასში განთავსებული ტექნოლოგიური აღჭურვილობითა და მატერიალური აქტივებით.
სამუშაოს აღწერილობის შემდგენელი
შეთანხმდნენ:
მე წავიკითხე კვების პროდუქტების წარმოების ხელმძღვანელის სამუშაოს აღწერა:
" ___ " ____________ გ. ____________________ _________________
. წარმოების მენეჯერი (მზარეული) განეკუთვნება მენეჯერთა კატეგორიას, აიყვანს და ათავისუფლებს საზოგადოებრივი კვების საწარმოს დირექტორის მიერ წარმოების მენეჯერის მთავარი ამოცანაა განყოფილების საწარმოო და ეკონომიკური საქმიანობის მართვა. წარმოებამ უნდა იცოდეს და იხელმძღვანელოს თავის საქმიანობაში:
დადგენილებები, ბრძანებები, ბრძანებები და ზემდგომი ორგანოების სხვა მარეგულირებელი და მარეგულირებელი დოკუმენტები, რომლებიც ეხება საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებს;
კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების ხარისხზე ასორტიმენტი და მოთხოვნები, რაციონალური და დიეტური კვების საფუძვლები;
მენიუს თანმიმდევრობა;
პროდუქციის გაცემის აღრიცხვის წესები და სტანდარტები;
ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების მოხმარების სტანდარტები;
კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების გაანგარიშება მათთვის მოქმედი ფასების გამოყენებით;
კვების პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების სტანდარტები და ტექნიკური მახასიათებლები;
მზა პროდუქციის, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატის წესები და შენახვის ვადა;
სხვადასხვა ტიპის ტექნიკური აღჭურვილობის ტექნიკური მახასიათებლები, მისი მუშაობის პრინციპები;
მოქმედი შინაგანაწესი;
საზოგადოებრივი კვების ეკონომიკის პრინციპები;
ანაზღაურებისა და შრომითი წახალისების ორგანიზაციის დებულებები;
შრომის ორგანიზაციის საფუძვლები;
შრომის კანონმდებლობა;
შრომის შინაგანაწესი;
წარმოების მენეჯერის არყოფნისას (სამსახურებრივი მივლინება, შვებულება, ავადმყოფობა და ა.შ.) მისი უფლება-მოვალეობები გადაეცემა სხვა თანამდებობის პირს, როგორც ეს გამოცხადებულია საწარმოს ბრძანებაში. წარმოების მენეჯერი ექვემდებარება საზოგადოებრივი კვების საწარმოს დირექტორს.
წარმოების მენეჯერის თანამდებობაზე ინიშნება პირი, რომელსაც აქვს უმაღლესი პროფესიული განათლება და სამუშაო გამოცდილება სპეციალობაში მინიმუმ 3 წელი ან საშუალო პროფესიული განათლება და სპეციალობაში მუშაობის გამოცდილება არანაკლებ 5 წელი.
Სამსახურეობრივი მოვალეობები
1. ხელმძღვანელობს სამუშაო ძალის საქმიანობას საწარმოო ამოცანის შესაბამისად საჭირო ასორტიმენტისა და ხარისხის საკუთარი წარმოების პროდუქციის რიტმული გამოშვების უზრუნველსაყოფად.2. ახორციელებს სამუშაოს წარმოების პროცესის ორგანიზების გასაუმჯობესებლად, პროგრესული ტექნოლოგიის დანერგვის, აღჭურვილობის ეფექტურად გამოყენების, მუშაკთა პროფესიული უნარების ამაღლების მიზნით პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით 3. ადგენს მოთხოვნას საჭირო სამრეწველო საქონელზე, ნახევარფაბრიკატებზე. და ნედლეულის, უზრუნველყოფს მათ დროულ შეძენას და მიღებას ბაზებიდან და საწყობებით, აკონტროლებს მათი მიღებისა და რეალიზაციის ასორტიმენტს, რაოდენობას და ვადებს.4. მომხმარებელთა მოთხოვნის შესწავლის საფუძველზე ადგენს მენიუს და აწვდის მრავალფეროვან კერძებსა და კულინარიულ პროდუქტებს.5. ახორციელებს საკვების მომზადების ტექნოლოგიის მუდმივ მონიტორინგს, ნედლეულის დაგების სტანდარტებს და თანამშრომელთა მიერ სანიტარიული მოთხოვნების და პირადი ჰიგიენის წესების დაცვას.6. ახორციელებს მზარეულებისა და წარმოების სხვა მუშაკების განთავსებას, ადგენს სამუშაოზე მათი მოხსენების განრიგს.7. ახორციელებს მზა საკვების უარყოფას.8. ორგანიზებას უწევს საწარმოო საქმიანობის, მოწინავე ტექნიკის და შრომითი მეთოდების დანერგვის აღრიცხვის, ანგარიშების მომზადებასა და დროულად წარდგენას.9. აკონტროლებს მოწყობილობებისა და სხვა ძირითადი საშუალებების გამართულ მუშაობას.10. აწვდის ინსტრუქციას საკვების მომზადების ტექნოლოგიისა და წარმოების სხვა საკითხებზე.11. მონიტორინგს უწევს თანამშრომლების მიერ შრომის უსაფრთხოების წესებსა და დებულებებს, სანიტარიულ მოთხოვნებსა და პირადი ჰიგიენის წესებს, საწარმოო და შრომის დისციპლინას და შრომის შიდა წესებს.12. წარუდგენს წინადადებებს გამორჩეული თანამშრომლების დაჯილდოების ან საწარმოო და შრომითი დისციპლინის დამრღვევთათვის ჯარიმების დაკისრების თაობაზე 13. აწარმოებს მუშაობას თანამშრომელთა კვალიფიკაციის ასამაღლებლად 14. აკონტროლებს ჯანმრთელობის სერთიფიკატების ხელმისაწვდომობას მისი დეპარტამენტის თანამშრომლებისთვის.
უფლებები 1. მიიღეთ გადაწყვეტილებები თქვენი კომპეტენციის ფარგლებში.2. სურსათის სერვისის ყველა თანამშრომელთან ურთიერთობა მათ საქმიანობასთან დაკავშირებით.3. საწარმოს საქმიანობაში გამოვლენილი ხარვეზების შესახებ ხელმძღვანელობის ინფორმირება და მათი აღმოფხვრის წინადადებების წარდგენა.4. მოსთხოვეთ საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების ხელმძღვანელობას ყველანაირი დახმარება გაუწიოს ამ ინსტრუქციით გათვალისწინებული უფლება-მოვალეობების შესრულებაში.
ძირითადი წარმოების მახასიათებლები.
POP-ის საწარმოო ობიექტებში შედის სხვადასხვა სახელოსნოები ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის, ასევე კერძების, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის. მაღაზიები იყოფა შესყიდვებად (ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, ფრინველი, ცივი გადამუშავების საამქრო, მწვანილის გადამამუშავებელი საამქრო), წინასწარი წარმოება (ცივი, ცხელი) და სპეციალიზებული (ფქვილი, საკონდიტრო ნაწარმი, კულინარიული) შესყიდვების მაღაზიები აწარმოებენ მექანიკურ აღჭურვილობას. კულინარიული. ხორცის, თევზის, ფრინველის, ბოსტნეულის გადამუშავება და ნახევარფაბრიკატების წარმოება თქვენი საწარმოს წარმოებისთვის მათი მიწოდებისთვის და ა.შ. ფილიალები, მაღაზიები და ა.შ. პატარა ძაღლებში. წინა ხორცის, თევზის და ფრინველის გადამუშავებისთვის ეწყობა ერთი ხორცისა და თევზის სახელოსნო, რომელშიც გათვალისწინებულია ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი ხაზი და თევზის გადამამუშავებელი ხაზი. კომპლექტი მექანიკური, არამექანიკური და ცივი აღჭურვილობა. ბოსტნეულის მაღაზია.საჭიროა მექანიკისთვის დამუშავებული ბოსტნეული და კარტოფილი და მათგან პრეპარატები. განთავსებულია იქ, სადაც მისი ჩატვირთვა შესაძლებელია უშუალოდ სათავსოდან და დატვირთვის ადგილიდან, საერთო საწარმოო დერეფნების გვერდის ავლით. სამუშაოს ორგანიზებისას მნიშვნელოვანია აღჭურვილობის განთავსება. იგი მუშაობს 2 სქემის მიხედვით: 1) გაფცქვნილი კარტოფილისა და ბოსტნეულის მიღებისას, ხდება დახარისხება, რეცხვა, პილინგი, ხელით წმენდა, რეცხვა, სულფიტაცია, დაჭრა; 2) გახეხილი ბოსტნეულის მიღებისას ნახევარფაბრიკატის სახით. ტარდება რეცხვა და დაჭრა. ორგანიზებისას ოვ. მოსამზადებელი სემინარები. მოსამზადებელი ასევე შედის: შეფუთვა, შეფუთვა, მარკირება, გაგრილება, შენახვა და ტრანსპორტირება.
ოთახის შესასვლელთან არის სკივრი კარტოფილის, ძირეული ბოსტნეულისა და ბოსტნეულის შესანახად. აღჭურვილობაში შედის სარეცხი მანქანები და ბოსტნეულის გასაწმენდი მანქანები, კარტოფილის გასაწმენდი მაგიდა, გახეხილი კარტოფილის შესანახი აბაზანა და წარმოების მაგიდები. შესასვლელთან არის ხელის ნიჟარა.
ხორცის მაღაზია.საჭიროა მექანიკისთვის კულინარიული. უმი ხორცის გადამუშავება. სრული ტექნოლოგიით ხორცის გადამუშავების ორგანიზებისას. ციკლი, გათვალისწინებული ნახევარფაბრიკატების მომზადება, მ.შ. ძაღლების მომარაგებისთვის. მოსამზადებელი, ტექ. პროცესი წინასწარ არის განსაზღვრული sl. ოპერაციები: გაყინვა, ბრენდის მოცილება, რეცხვა, გაშრობა, კარკასის დაყოფა ნახევრად კარკასებად და ნაჭრებად, მსხვილი ნაწილების გამოყოფა, მოჭრა და გაწმენდა, მომზადება. პორციული, წვრილად და დაჭრილი ნახევარფაბრიკატები. ხორცის გაყინვა ზედ ლიანდაგზე 3 დეფროსტერ ოთახში.წარმოების რეცხვა და გაშრობა. სპეციალურად შენობაში შეჩერებულ ტრასებზე წინასწარი ნიშნების, დაბინძურებული ადგილების, სისხლის შედედების მოცილება. დაბალზე სარეცხი წარმოების მოცულობები. მოყვანილია აბანოებში ტემპერატურაზე. 6 გრამამდე. ან სპეციალური გამოყენებით ბამბის ქსოვილისგან დამზადებული ხელსახოცები. კარკასების დაჭრა ნაჭრებად საჭრელ სკამზე ხორცის ნაჯახით.
ტექნოლ. ოპერაციები ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის. ხორცის განყოფილებაში.აქ სიტყვები იზოლირებულია. ტექნიკა. სფეროები: - უ-კ პროიზ. მსხვილი ნაჭრის ნახევარფაბრიკატები; - u-k პროდუქცია. პორციული და მცირე ნაჭრის ნახევარფაბრიკატები; - დამზადებული ხორცის ხორცისგან; - ძვლების დამუშავება; - შეფუთვა. აპარატურა 6 ხორცსაკეპ მანქანა, საჭრელი, დოზირების და ფორმირების დანადგარები, მანქანები კოტლეტის ფორმირებისთვის, ხორცის მიქსერები. თევზის მაღაზია.ორგანიზებულია დამუშავების დროს. თევზის დიდი რაოდენობა.თევზის გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესი: გაყინული თევზის გალღობა ან დამარილებული თევზის გაჟღენთვა, ქერცლებიდან გაწმენდა, გამონაყარი, რეცხვა, ნახევარფაბრიკატების დამზადება. გაყინვის წარმოება 2 გზა: დარბაზში. მარილის წყლის კონცენტრაცია ჰაერში 0,7-1%. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში გაჟღენთილია მარილის აბაზანებში. 4-6 საათი დამოკიდებულია. მარილის სიძლიერიდან, წყლის შეცვლა ყოველ 1-2 საათში ერთხელ. ქერცლებს აშორებენ საფეთქლებით და საფხეხებით.წარმოების გამონაყარი. ხელით, თავებისა და ფარფლების მოსაშორებლად. თავის საჭრელი და ფარფლის საჭრელი, სარეცხი აბანოებში. მეფრინველეობის სახელოსნო.ტექნოლოგიური პროცესი: ჭინჭრის ციება, თავების, კისრისა და ფეხების მოცილება, გამონაყარი, რეცხვა, კარკასის ჩამოსხმა, ნახევარფაბრიკატების წარმოება, სუბპროდუქტების დამუშავება, შეფუთვა, მარკირება. აღჭურვილობა: ღუმელი, თაროები, მობილური და სარეცხი აბაზანები, წარმოების მაგიდები, ხორცის საფქვავი, მაცივარი. კარადები. დარბაზის სახელოსნო პ/ფ-ის დასრულება და გამწვანების დამუშავება.სახელოსნოს ორგანიზებისას გამოიყოფა 3 ხაზი: ხორცპროდუქტების გადამუშავება, თევზის პროდუქტების გადამუშავება და მცენარეული პროდუქტების გადამუშავება. ცხელი მაღაზია.ამზადებენ სუპებს, მთებს. საჭმელები, სოუსები, ტკბილი კერძები, სასმელები. ყველაზე ხშირად, არის მოსამზადებელი განყოფილება. სუპები და ცხელი კერძების, სოუსების, გვერდითი კერძების გამოყოფა. სუპის განყოფილებაში ყველა აღჭურვილობა შეიძლება დამონტაჟდეს ერთ ან 2 პარალელურ ხაზში. სოუსის ორგანოში. მონა. ადგილები შეწვის, ჩაშუშვის, ბრაკონიერობის, ხარშვის, გამოცხობისთვის. აღჭურვილობა: ელექტრო ღუმელი, ღრმა ფრიერი, გრილი, კომბინირებული ღუმელი, მაცივარი, ცომის შემრევი მანქანები. ცივი მაღაზია.განკუთვნილია ცივი მოსამზადებლად. საჭმლის, ტკბილი კერძები, სუპები და სასმელები. ყველაზე ხშირად არსებობს 2 ტექნოლოგია. ფართობი: პრეპარატებისთვის. ცივი საჭმლის და ტკბილი კერძები. შესაძლებელია სპეციალობის ორგანიზება. სფეროები: სალათები და ვინეგრეტები, ბაიტერბროდები, ცივი. სუპები მოსამზადებლად. უზრუნველყოფილი კერძების ფართო ასორტიმენტით. განყოფილება სამზარეულოს ადგილები. ცივი ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის კერძები. ყველა სალათის პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ტემპერატურაზე. +4-+8.კულინარიის სკოლაში. შესაძლებელია ტკბილი კერძების მიწოდება. ნაყინის ინსტრუქცია და განმარტება. მისი ასორტიმენტი: კოქტეილი, ნაყინი, მიქსი. კულინარიული მაღაზია.მაღალი მზაობის მქონე ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის და ა.შ. კულინარიული პროდუქტები ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, მარცვლეულის, ხაჭოსგან. მთავარი ამოცანაა ძაღლების მიწოდება. წინა საწარმოო პროცესების სქემა: პროდუქციის მომზადება; ნახევრად მზა და მაღალმომზადებული კულინარიული პროდუქტების მომზადება; ინტენსიური გაგრილება ტემპერატურამდე. +2-+8 პროდუქტის შიგნით; შეფუთვა, მარკირება; შენახვა და ტრანსპორტირება ექსპედიციაში. აკ. ტექნოლოგიით. საამქროში პროცესი, მთები იზოლირებულია. და ცივი კუპე, გაგრილება კამერა სიცივეში განყოფილება, პალატები მზადაა. პროდუქტები და ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების ყოველდღიური მიწოდება, ინტენსიური გაგრილების ოთახი, პროდუქციის მოსამზადებელი ოთახი, მზა პროდუქტების დასაწყობი ოთახი, მაღაზიის მენეჯერის ოთახი, სათავსოები ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების ყოველდღიური მომარაგებისთვის და სარეცხი. აღჭურვილობა. ყველაზე ტიპიური ტექნოლოგია. ხაზები და სექციები: - მომზადებისთვის (სამზარეულო და ორთქლზე მომზადებული მანქანები); - შემწვარი, ჩაშუშვის, გამოცხობისთვის (კომბინირებული ღუმელები, კონვექციური ღუმელები, გრილები, ელექტრო კარადები ორთქლზე დამატენიანებელი); - ბოსტნეულის შეწვისა და ჩაშუშვისთვის (მოწყობილობა ბოსტნეულის შესაწვავად. ელექტრო ქვაბი) . ფქვილის მაღაზია.წვრილფეხა ფქვილის პროდუქტების გამოსაცხობად: ფუნთუშები, ღვეზელები, ღვეზელები და ა.შ. ტექნოლოგიური პროცესი: ცომის მოზელა, გამაგრება, დაჭრა, გამოცხობა. აღჭურვილობა: ფქვილის საცერი, ცომის შემრევი, ცომის სარევი მყარი ცომისთვის, საფეთქელი, ცომის გამყოფი, ცომის დამრგვალება, ფენოვანი საკონდიტრო ფურცელი, საცხობი კარადა სრული კორექტორით. საკონდიტრო მაღაზია.ისინი აწარმოებენ პროდუქტებს საფუარის, ორცხობილის, ფენოვანი ცომის, შოუს და ბისკვიტის ცომისგან. ტექნოლოგიური პროცესი: პროდუქტების მომზადება, ცომის მოზელვა, პროდუქტების დაჭრა და გამოცხობა, გაციება, დასრულება, ფუნქციურ ჭურჭელში მოთავსება, შენახვა, ექსპედიციაში გადატანა. არის ოთახები: ფქვილის გაცრილი; საკვების მომზადება, კვერცხის გადამუშავება; ცომის მოზელის, ჭრისა და საცხობი პროდუქტების განყოფილება; ოთახი საფუარის ცომის გასამაგრებლად; კრემების, სიროფების, ტკბილეულის მომზადების განყოფილება; პროდუქტის დასრულების განყოფილება; გაგრილების განყოფილება; სამაცივრო კამერები მზა პროდუქციისთვის და ნედლეულის ყოველდღიური მარაგისთვის; საკონდიტრო ჩანთებისა და აღჭურვილობის რეცხვა.
კვერცხების გადასამუშავებელ ოთახში ოვოსკოპის გამოყენებით ამოწმებენ მათ სიახლეს და ამუშავებენ: 1-თბილ წყალში ტემპერატურაზე გაჟღენთვა. 40-50 გრ. მიმდინარეობაში 5-10 წთ; 2-დამუშავება სარეცხი ხსნარით ტემპერატურაზე. 40-50; 3-დეზინფექცია დროს 5 წუთი დეზინფექცია ტემპერატურაზე. 40-50; 4-გამოიბანეთ გამდინარე წყლით 5 წუთი. ტემპერატურაზე. არანაკლებ 50 გრ.
საწარმოო პროცესის ორგანიზების ძირითადი პრინციპი. სახელოსნო არის დამოუკიდებელი ხაზებისა და სექციების გამოყოფა გარკვეული სახის ცომისა და რეზ. დასრულებული პროდუქტი. საზაფხულო განყოფილებაში ეს არის ცომის ცომის ცომი ტიპის მიხედვით. ხოლო ჭრისა და გამოცხობის განყოფილებაში არის ჭრისა და ფორმირების ხაზი. ცომის შერევის განყოფილება.საფუარის ცომის არე. ცომის ადგილი ფენოვანი ცომისა და საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ბისკვიტის ცომის მოზელვის ადგილი. საცხობი განყოფილება.საფუარის ცომისგან პროდუქტების მოჭრისა და ფორმირების ხაზი. ხაზი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის დაჭრისა და ფორმირებისთვის. ჩოხისა და ბისკვიტის ცომის შესანახი ადგილი. საფუარის ცომის პროდუქტების გამწმენდი ადგილი. საცხობი და გაგრილების ადგილი. მოსაპირკეთებელი ბეჭდური მასალების წარმოების დეპარტამენტი. დასრულების განყოფილება.ჩანთები დამუშავებულია: 1-დასველება ცხელ წყალში ტემ. არანაკლებ 65 გრ. მიმდინარეობაში კრემის მთლიანად ჩამორეცხვამდე 1 საათი; 2-გამოიბანეთ სარეცხი საშუალებით ტემპერატურაზე. 40-45 სარეცხი მანქანაში ან ხელით; 3-საფუძვლიანი ჩამობანა ცხელი წყლით ტემპერატურაზე. არანაკლებ 65; 4-გაშრობა სპეციალურად. საშრობი ღუმელები 5- პარკების სტერილიზაცია ავტოკლავებში ან მშრალ ღუმელებში ტემპერატურაზე. 120 დენზე 20-30 წთ., თუ აღჭურვილობა არ არის, გაასტერილეთ ჩანთები ცოტა ხნით ადუღებით. ადუღების მომენტიდან 30 წუთი; გაშრობა სპეციალურად. კარადა და შენახვა სუფთა კონტეინერებში დახურული სახურავით. რჩევები დამუშავებულია: რეცხვა სარეცხი ხსნარში ტემპერატურაზე. 45-50; მიედინება წყლის საფუძვლიანი გამორეცხვა. წყალი ტემპერატურაზე. არანაკლებ 65; სტერილიზაცია ან ადუღება 30 წუთი.
ზოგადი მოთხოვნები: 1) სამუშაო პირობები: ბუნებრივი. განათება (მინა: იატაკი = 1:6), ტემპერატურა = 17-22C, ხმაურის დონე = 60-80 დეცებელი, ჰაერის სიჩქარე = 0,1-0,2 მ/წმ, ტენიანობა = 40-42%.
2) შრომის სამეცნიერო ორგანიზაცია სახელოსნოებში:
ტექნიკის მოწყობა ტექნოლოგიური პროცესის გასწვრივ, - ტექნიკით უზრუნველყოფა, - ოპერატიული დაგეგმვა (სამუშაო შეკვეთა, მენიუს გეგმა), - სამუშაოზე წასვლის განრიგი პერსონალის კვალიფიკაციასთან დაკავშირებით.
ბევრ პოპ-აპ დაწესებულებაში, განსაკუთრებით ღია ცის ქვეშ რესტორნებში, ბუფეტებია აღჭურვილი: მთავარი, ყავა, პურის საჭრელი ბუფეტი. ძირითადი ბუფეტი განკუთვნილია ღვინისა და არყის პროდუქტების, ლუდის, უალკოჰოლო პროდუქტების, ხილის, საკონდიტრო ნაწარმისა და თამბაქოს ნაწარმის გასაცემად. ბუფეტი განთავსებულია რესტორნის ჰოლის გვერდით და აქვს 2 კომუნალური ოთახი: 1 პროდუქციის შესანახად და 2 გასაცემად. ფურშეტი აღჭურვილია დახლით, რომელსაც აქვს ვიტრინა ფურშეტის პროდუქტების გამოსატანად, მაცივრიანი კარადა და თაროები. თვალსაჩინო ადგილას დამონტაჟებულია სასწორები, საზომი ჭურჭელი და წვენების გაგრილების მოწყობილობა. ბუფეტს უნდა ჰქონდეს მთის ნიჟარა. და ცივი წყალი. ყავის ბუფეტი აღჭურვილია ყავის მადუღარათ, ყავის აპარატით და სხვა მოსამზადებელი ტექნიკით. მთები სასმელები, მაცივარი. განკუთვნილია დღესასწაულებისთვის და ყავის, ჩაის, შოკოლადის, კაკაოს დასამზადებლად. პურის საჭრელი ფურშეტი შესანახად. სხვადასხვა სახის პურის და ბამბის ნაწარმის დაჭრა და გაცემა. აღჭურვილობა: მაგიდა, ტოსტერი, პურის საჭრელი მანქანა, თარო, კარადა გვერდით კედლებზე ნახვრეტებით და თაროებით ხორბლისა და ჭვავის პურის ცალკე შესანახად.
სომელიე-ღვინის სპეციალისტი. პასუხისმგებლობები:1- განსაკუთრებული უნდა ჰქონდეს. მომზადება; 2- რესტორნის ღვინის სიის შედგენა და მის შესაბამისად ღვინოების მარაგის შენარჩუნება; 3- ღვინისა და სხვა ალკოჰოლური სასმელების ბაზრის შესწავლა; 4- მომწოდებლების შერჩევა; 5- ღვინის შეძენა მომწოდებლებისგან ან მონაწილეობა შეკვეთის განხილვაში. პარტია; 6- პასუხისმგებლობა თანმხლები დოკუმენტაციისა და ღვინის ხარისხის დამადასტურებელი დოკუმენტების ხელმისაწვდომობაზე; 7 - ღვინის მარანზე ზრუნვა; 8 - ღვინის მირთმევის ჭურჭლის შერჩევა და სწორი გამოყენება; 9 - რეკომენდაციები ვიზიტორების მიერ ღვინის არჩევის შესახებ. და მათი კომპეტენტური მომსახურება 10 - კონფლიქტური სიტუაციების მოგვარება . უფლებები: 1- დააგემოვნეთ ღვინო სამუშაო ადგილზე მომხმარებლისთვის მიტანამდე; 2- შეიძინეთ სხვადასხვა სახის ღვინო მომწოდებლებისგან; 3- ღვინო მიყიდეთ სტუმრებს დარბაზში; 4- გააკეთეთ რეკომენდაციები და გააცანით ღვინო სტუმრებს; 5- შეინარჩუნეთ კომუნიკაცია სტუმრებთან. მათი ინიციატივით ინიცირებული; 6- პერსონალის მომზადება ღვინის დამუშავებაში; 7- მონაწილეობა მიიღოს კონფლიქტური სიტუაციების მოგვარებაში.
საზოგადოებრივი კვების საწარმოს დირექტორი მენეჯერთა კატეგორიას განეკუთვნება. მას ირჩევს საწარმოს მონაწილეთა საერთო კრება გარკვეული ვადით. გენერალური დირექტორი შეიძლება იყოს საწარმოს მონაწილე ან მესამე მხარე (აწარმოებს ბიზნესს დამფუძნებლის სახელით). საწარმოს შეიძლება ჰყავდეს ერთი დამფუძნებელი და ის ასევე არის საწარმოს დირექტორი. მოქმედი კანონმდებლობის შესაბამისად, მართავს საწარმოს ეკონომიკურ და ფინანსურ საქმიანობას, ეკისრება სრული პასუხისმგებლობა მიღებული გადაწყვეტილებების შედეგებზე, საწარმოს ქონების უსაფრთხოებასა და ეფექტურ გამოყენებაზე, ასევე მისი საქმიანობის ფინანსურ და ეკონომიკურ შედეგებზე.
საზოგადოებრივი კვების საწარმოს დირექტორის თანამდებობაზე დანიშვნა და მისგან გათავისუფლება ხდება საწარმოს დამფუძნებლის ბრძანებით.
დირექტორმა თავის საქმიანობაში უნდა იცოდეს და იხელმძღვანელოს:
საწარმოს ფინანსური, ეკონომიკური და საწარმოო საქმიანობის მარეგულირებელი საკანონმდებლო და მარეგულირებელი აქტები, ფედერალური, რეგიონული და ადგილობრივი ხელისუფლების ორგანოებისა და მენეჯმენტის დადგენილებები, რომლებიც განსაზღვრავს ეკონომიკური განვითარების პრიორიტეტულ მიმართულებებს;
საზოგადოებრივი კვების საწარმოების საქმიანობასთან დაკავშირებული სხვა ორგანოების მეთოდოლოგიური მარეგულირებელი მასალები;
საწარმოები გაიზარდა ეკონომიკური და სოციალური განვითარების პერსპექტივით;
საგადასახადო და გარემოსდაცვითი კანონმდებლობა;
საწარმოს ეკონომიკური და საფინანსო-ეკონომიკური საქმიანობის ბიზნეს გეგმების შედგენისა და შეთანხმების პროცედურა;
საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების (მომსახურების) წარმოებისა და რეალიზაციის წესები;
ბიზნესის მართვისა და საწარმოთა მართვის საბაზრო მეთოდები;
ფინანსური და საქმიანი ხელშეკრულებების დადებისა და შესრულების პროცედურა;
ბაზრის პირობები;
საუკეთესო პრაქტიკა კვებაში;
დარგობრივი სატარიფო ხელშეკრულებების, სოციალური და შრომითი ურთიერთობების მარეგულირებელი კოლექტიური ხელშეკრულებების შემუშავებისა და დადების პროცედურა;
ფასწარმოქმნის პროცედურა;
ანაზღაურებისა და წახალისების ორგანიზების სისტემები;
რუსეთის ფედერაციის შრომის კოდექსი;
შრომის დაცვის, უსაფრთხოების, ხანძარსაწინააღმდეგო, სამრეწველო სანიტარული და პირადი ჰიგიენის წესები და სტანდარტები;
2002 წლის 1 თებერვლიდან მოქმედი ფედერალური კანონის მოთხოვნები „რუსეთის ფედერაციაში შრომის უსაფრთხოებისა და ჯანმრთელობის საფუძვლების შესახებ“ 1999 წლის 17 ივლისით.
საწარმოს წესდება;
ეს სამუშაოს აღწერა.
დირექტორის არყოფნისას (მივლინება, შვებულება, ავადმყოფობა და ა.შ.) მისი უფლება-მოვალეობები გადაეცემა მოადგილეს ან სხვა პირს, როგორც ეს გამოცხადებულია საწარმოს ბრძანებაში.
საზოგადოებრივი კვების საწარმოს გენერალური დირექტორის თანამდებობაზე ინიშნება პირი, რომელსაც აქვს პროფესიული უმაღლესი განათლება და საზოგადოებრივი კვების სისტემაში ხელმძღვანელ თანამდებობებზე მუშაობის გამოცდილება არანაკლებ 5 წლით.
Სამსახურეობრივი მოვალეობები
1. მოქმედი კანონმდებლობის შესაბამისად მართავს საწარმოს საწარმოო, ეკონომიკურ და საფინანსო-ეკონომიკურ საქმიანობას, სრული პასუხისმგებლობით ეკისრება მიღებული გადაწყვეტილებების შედეგებს, ქონების უსაფრთხოებასა და ეფექტურ გამოყენებას, აგრეთვე ფინანსურ-ეკონომიკურ შედეგებს. მის საქმიანობას.
2. ორგანიზებას უწევს ყველა სტრუქტურული განყოფილების მუშაობას და ეფექტურ ურთიერთქმედებას, მიმართავს მათ საქმიანობას საზოგადოებრივი კვების პროცესების განვითარებასა და გაუმჯობესებაზე, სოციალური და საბაზრო პრიორიტეტების გათვალისწინებით, საწარმოს ეფექტურობის გაზრდის, საკვების მაღალი ხარისხის მომზადების, მაღალი კულტურის უზრუნველყოფას. ვიზიტორთა მომსახურების, გაყიდვების მოცულობის გაზრდა და მოგების გაზრდა.3. უზრუნველყოფს, რომ საწარმო შეასრულოს ყველა ვალდებულება ფედერალური, რეგიონალური და ადგილობრივი ბიუჯეტის, სახელმწიფო გარე-საბიუჯეტო სოციალური ფონდების, მომწოდებლების, მომხმარებლებისა და კრედიტორების, მათ შორის საბანკო ინსტიტუტების, ასევე ეკონომიკური და შრომითი ხელშეკრულებების (კონტრაქტების) და ბიზნეს გეგმების მიმართ. საწარმოო და ეკონომიკური საქმიანობა ეფუძნება უახლესი ტექნოლოგიების ფართო გამოყენებას, მენეჯმენტისა და შრომის ორგანიზების პროგრესულ ფორმებს, მატერიალური, ფინანსური და შრომითი ხარჯების მეცნიერულად დაფუძნებულ სტანდარტებს, ბაზრის პირობებისა და საუკეთესო პრაქტიკის შესწავლას (საშინაო და უცხოური).5. ვიღებთ ზომებს საზოგადოებრივი კვების საწარმოებისთვის კვალიფიციური კადრებით უზრუნველსაყოფად, მათი პროფესიული ცოდნისა და გამოცდილების რაციონალურად გამოყენების, სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო და ხელსაყრელი სამუშაო პირობების შესაქმნელად გარემოს დაცვის კანონმდებლობის მოთხოვნების დაცვით.6. უზრუნველყოფს მართვის ეკონომიკური და ადმინისტრაციული მეთოდების სწორ კომბინაციას, მატერიალურ და მორალურ სტიმულს საწარმოს ეფექტურობის გასაზრდელად, თითოეული თანამშრომლის მატერიალური ინტერესისა და პასუხისმგებლობის პრინციპის გამოყენებას მისთვის დაკისრებულ სამუშაოზე და ორგანიზაციის მუშაობის შედეგებზე. მთელი გუნდი, ხელფასის დროულად გადახდა.7. სამუშაო ძალასთან და პროფკავშირულ ორგანიზაციასთან ერთად, სოციალური პარტნიორობის პრინციპებზე დაყრდნობით, უზრუნველყოფს კოლექტიური ხელშეკრულების შემუშავებას, დადებასა და განხორციელებას, შრომისა და წარმოების დისციპლინის დაცვას, ხელს უწყობს მუშაკთა და დასაქმებულთა შრომითი მოტივაციის, ინიციატივისა და აქტივობის განვითარებას. საწარმოს.8. კანონმდებლობით მინიჭებული უფლებების ფარგლებში საწარმოს საფინანსო, ეკონომიკურ და სამეწარმეო საქმიანობასთან დაკავშირებული საკითხების გადაწყვეტა, საქმიანობის ცალკეული სფეროების მართვა სხვა თანამდებობის პირებს, დირექტორის მოადგილეებსა და განყოფილებების უფროსებს ანდოს.9. უზრუნველყოფს საწარმოს საქმიანობაში კანონის უზენაესობის დაცვას და მისი ეკონომიკური ურთიერთობების განხორციელებას, იურიდიული საშუალებების გამოყენებას ფინანსური მართვისა და ბაზრის პირობებში ფუნქციონირებისთვის, სახელშეკრულებო და ფინანსური დისციპლინის განმტკიცებას, სოციალური და შრომითი ურთიერთობების რეგულირებას, ინვესტიციის უზრუნველყოფას. საწარმოს მიმზიდველობა ბიზნეს საქმიანობის მასშტაბის შენარჩუნებისა და გაფართოების მიზნით. 10. ორგანიზებას უწევს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების დროულად უზრუნველყოფას საწარმოო, ვაჭრობისა და მომსახურების პროცესის წარმართვისათვის აუცილებელი საკვები პროდუქტებით.11. ბაზრის მართვის მეთოდების გათვალისწინებით სწავლობს მომხმარებელთა მოთხოვნას საზოგადოებრივი კვების პროდუქტებზე.12. მონიტორინგს უწევს საკვების მომზადების ხარისხს, ვაჭრობის წესებთან შესაბამისობას, ფასების და შრომის დაცვის მოთხოვნებს, საწარმოო და კომერციული მომსახურების ობიექტების სანიტარიულ და ტექნიკურ მდგომარეობას.13. მონიტორინგს უწევს თანამშრომელთა დაცვას შრომის ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების წესებთან და რეგულაციებთან, სანიტარიულ მოთხოვნებთან და პირადი ჰიგიენის წესებთან, წარმოებისა და შრომის დისციპლინასთან და შრომის შიდა წესებთან.14. აკონტროლებს საკვები პროდუქტების წარმოებასთან, შენახვასა და რეალიზაციასთან დაკავშირებული საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების თანამშრომლების მიერ სანიტარიული ინსპექტირების ორგანოს მიერ დადგენილ ვადებში სამედიცინო გამოკვლევების გავლას.15. იცავს საწარმოს ქონებრივ ინტერესებს საერთო იურისდიქციის სასამართლოში, საარბიტრაჟო სასამართლოში, სახელმწიფო და ადმინისტრაციულ ორგანოებში.
უფლებები. 1. უფლება აქვს ისარგებლოს საწარმოს წესდებით გათვალისწინებული საწარმოს ხელმძღვანელის უფლებებით2. უფლება აქვს იმოქმედოს საწარმოს (კომპანიის) სახელით, წარმოადგინოს საწარმო (კომპანია) სხვა დაწესებულებებში და ორგანიზაციებში, განახორციელოს საქმიანი გარიგებები და დადოს ხელშეკრულებები მინდობილობის გარეშე, ასევე გასცეს მინდობილობა თანამშრომლებზე. საწარმო.3. უფლება აქვს გამოსცეს ბრძანებები თანამშრომელთა დანიშვნის, მათი გადაყვანისა და გათავისუფლების შესახებ, გამოიყენოს წახალისების ზომები და დააკისროს დისციპლინური სახდელი.4. თავის უფლებამოსილებებს ახორციელებს სხვადასხვა სახის გარიგების გზით სამოქალაქო კანონმდებლობით დადგენილი ფორმით.5. ისმენს ანგარიშებს საწარმოს სტრუქტურული განყოფილებების ხელმძღვანელებისგან საწარმოს კომერციულ საქმიანობასთან და მის განვითარების გეგმებთან დაკავშირებულ საკითხებზე.6. კანონით დადგენილ ფარგლებში განსაზღვროს სავაჭრო საიდუმლოების შემადგენელი ინფორმაციის შემადგენლობა და მოცულობა და მისი დაცვის წესი.
ჰოლ. მადის აღმძვრელი ჩვეულებრივ მიირთმევენ საჭმლის დასაწყისში, ისინი მოქმედებენ როგორც მადის სტიმულატორი და ავსებენ ძირითადი კერძების შემადგენლობას. კერძის გასაფორმებლად მის შემადგენლობაში შემავალ პროდუქტებს არჩევენ და ფორმებად ჭრიან. დარბაზის მოსამსახურებლად. ბოსტნეულის, თევზისა და ხორცისგან დამზადებული კერძებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფაიფურის ვაზები და კერძები, ქაშაყის თასები, უჯრები, ხიზილალის თასები და როზეტები. სალათები და საჭმელები შეიძლება მიირთვათ კალათებში, კარაქისგან დამზადებულ ვოლ-აუ-ვენტირებში, ნამცხვრებში და სხვა სახის ცომისგან. ასორტიმენტი: სენდვიჩები - ღია და დახურული; საბანკეტო საჭმელები: კანაპეები, ვოლ-ო-ვენტი, კალათები; სალათები, ვინეგრეტები, ხორცის, ფრინველის, ნადირის და თევზის სალათები; კვერცხის საჭმელები; საჭმლის ბოსტნეულიდან და სოკოდან; საჭმლის თევზი და არათევზური წყლის ნედლეული; ხორცპროდუქტების, ფრინველის და ნადირისგან დამზადებული საჭმლის და კერძები.
ყველაფერი მაგარია. საჭმლის უნდა იყოს ლამაზად და ლამაზად გაფორმებული, ჰქონდეს ტემპერატურა 10-12. გემო და ფერი უნდა შეესაბამებოდეს ამ ტიპის პროდუქტს. დაუშვებელია მჟავიანობის ნიშნები, უცხო სუნი ან გემო. გამომავალი ზუსტად შეესაბამება დადგენილ ნორმას.
სუფრასთან მიტანის წინ, ჯერ მიეცით სანელებლები, სანელებლები, სოუსები. თანმიმდევრობა: თევზი-ხორცი-ფრინველი-თამაში-ბოსტნეული-სოკო.
ხიზილალა მარცვლოვანი.მოიმსახურება ქრომის სადგამზე მოთავსებულ შუშის როზეტში და ყინულით სავსე გამჭვირვალე შუშის სალათის თასში, დგას ტორტის თეფშზე ხელსახოცით. გაანაწილეთ ხიზილალის სპატულით, რომელიც დევს თეფშზე სახელურით მარჯვნივ. ემსახურება კარაქს და ინდივიდუალურად. დანა, რომელიც დევს თეფშზე, რომლის პირი თეფშს ცენტრისკენ არის მიმართული. კიბორჩხალები და კრევეტები. მიირთვით უკვე დაჭრილ ლანგარზე, მიირთვით საჭმლის ჭურჭელთან ერთად. სალათის კოქტეილი.მიირთვით ფართო ჭიქებში, ყველა პროდუქტი იჭრება პატარა ნაჭრებად. ფართო ჭიქები დგას ტორტის თეფშზე, რომელიც დაფარულია ხელსახოცით. მოხარშული ლობსტერები.მიირთვით ოვალურ ჭურჭელზე, მორთული ლიმონით და ბოსტნეულით. ოფიციანტი მას აჭრის სუფრასთან, ამოიღებს ხორცს, ღვიძლს, ხიზილალას და მადაზე დადებს. თეფში, პორციული ბოსტნეულით. ზღვის პროდუქტები ასპიკი.მიირთვით საჭმლის ჭურჭელთან ერთად და მიირთვით ლანგარზე. გამომცხვარი საქონლის ხორცი, ღორის, ხბოს ცხარე.მიირთვით მრგვალ ფაიფურის ჭურჭელზე, თუ ცივი - დაჭრილი, მორთეთ ბოსტნეულით.
კვების დაწესებულებებში, შეკვეთით დამზადებული კერძების მოსამსახურებლად რამდენიმე მეთოდი გამოიყენება:
· გატარება (ფრანგული მეთოდი) შეკვეთილი კერძის გადატანა ვიზიტორთა თეფშებზე სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით;
· ჭურჭლის წინასწარი გადატანა ვიზიტორების თეფშებზე კომუნალურ ან გვერდითა მაგიდაზე (ინგლისური მეთოდი);
· „მაგიდაზე“ (რუსული მეთოდი) მაგიდაზე შეკვეთილი კერძების წინასწარი დალაგებით (რამდენიმე პორცია ერთ კერძში);
· პორციული და მირთმეული კერძები პირდაპირ მაგიდაზე დგას სტუმრის წინ (ამერიკული მეთოდი);
· მრავალჯერადი კერძების მორგებული კერძი მაგიდაზე მოთავსებულია სტუმრისგან ხელმისაწვდომ მანძილზე, რათა მან შეძლოს საკუთარი თავის მიწოდება (ევროპული გზა).
Დაკავშირებული ინფორმაცია.
წარმოების მენეჯერის სამუშაოს აღწერა.
Თანამდებობა:წარმოების დირექტორი.
კომპანია:
პოზიციის პროფილი (დასაქმების მოთხოვნები):ქალი თუ კაცი 25-55 წლის. Უმაღლესი განათლება. კომპეტენტური სპეციალისტი (სამუშაო გამოცდილება). კომუნიკაბელური. სტრესისადმი მდგრადი. აქვს კარგი ორგანიზაციული შესაძლებლობები და ლიდერული უნარ-ჩვევები (მენეჯერის პოზიციაზე მუშაობის მინიმუმ ორწლიანი გამოცდილება).
პოზიციის ზოგადი დანიშნულება:
მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებისთვის წარმოების პროცესის ორგანიზება: საწარმოო პროგრამის შედგენა, წარმოებისთვის ტექნოლოგიურ პროცესებთან და ზოგადად საკვების მომზადების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა, სამუშაო ადგილების ორგანიზება, მუშაკთა მომზადება საკვების მომზადების ტექნოლოგიაში, ნედლეულის მიწოდება. საჭირო ხარისხის და საჭირო რაოდენობით წარმოება, ტექნიკის საკმარისი რაოდენობით უზრუნველყოფა.
ფუნქციური პასუხისმგებლობები | გამომავალი პროდუქტი | პროდუქტის ხარისხის ინდიკატორები |
1. საამქროს საწარმოო და სამეურნეო საქმიანობის მართვა | ორგანიზებული წარმოება | ეფექტურობა |
2. მიმართეთ სამუშაო ძალის საქმიანობას საწარმოო ამოცანის შესაბამისად პროდუქციის გამომუშავების უზრუნველსაყოფად | დასრულებული საწარმოო დავალება | საჭირო ასორტიმენტისა და ხარისხის პროდუქტები საჭირო რაოდენობით; საწარმოო ამოცანების დროული შესრულება |
3. საწარმოო პროცესის გასაუმჯობესებლად სამუშაოების განხორციელება (საწარმოო პროცესების ოპტიმიზაცია, სამუშაო ადგილის ორგანიზება, ახალი ტექნოლოგიების დანერგვა, ტექნიკის ეფექტური გამოყენება და მუშაკთა პროფესიული უნარების ამაღლება) | ახალი ტექნოლოგიებისა და აღჭურვილობის შესწავლა, პერსონალის სამუშაო ადგილზე მომზადება, საწარმოო შეხვედრებისა და მასტერკლასების ჩატარება, HSE | პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესება; წარმოების პროცესების დაჩქარება, წარმოების ხარჯების შემცირება |
4. იცოდე ნედლეულის ხელმისაწვდომობა, მათი ასორტიმენტი, შეადგინოს მოთხოვნები საჭირო ნედლეულისა და ინგრედიენტების შესახებ, მთლიანად საწარმოო პროგრამის საფუძველზე, მინდობილი ტერიტორიისთვის და წარუდგინოს საწყობის მენეჯერს. | შევსებული განაცხადები სამუშაო დღის ბოლომდე. | დროული წარდგენა; მონაცემთა სისრულე |
5. აკონტროლეთ საწყობიდან მიღებული საკვები პროდუქტების, ნახევარფაბრიკატების და ნედლეულის მიღებისა და რეალიზაციის დრო, ასორტიმენტი, რაოდენობა და ხარისხი. | საწყობიდან საქონლის მიღებისას შეამოწმეთ მათი ასორტიმენტი, რაოდენობა და შენახვის ვადა. | ზოგიერთი სახის ნედლეულის ჭარბი ან/და დეფიციტის არარსებობა; გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეული |
6. აკონტროლეთ პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგია, ნედლეულის დაგების სტანდარტები და თანამშრომლების მიერ სანიტარიული მოთხოვნებისა და პირადი ჰიგიენის წესების დაცვა. | რეცეპტებთან და წარმოების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა, სამუშაო ადგილების სანიტარული დაცვა, თანამშრომლების პირადი ჰიგიენა. | საჭირო ხარისხის პროდუქტები, საჭირო მოცულობით ხელმისაწვდომობა, სამუშაო ადგილების და პერსონალის სისუფთავე. ჯანმრთელობის ჟურნალების შევსება |
7. ცვლის დასაწყისში/ბოლოში (სამუშაო რეჟიმიდან გამომდინარე) გაეცანით საიტის ხელმძღვანელებს საწარმოო დავალებას. | სამუშაოების განაწილება სახელოსნოებსა და სექციებში | მაქსიმალური ეფექტურობა |
8. თანამშრომლებისთვის სამუშაო განრიგის შედგენა და მისი შესაბამისობის მონიტორინგი (საჭიროების შემთხვევაში მასში ცვლილებების შეტანა). | სრული სამუშაო ცვლა, დასაქმებულის სრული დატვირთვა სამუშაო საათებში. | დროულად, ყოველთვიურად |
9. შეინახეთ დროის ფურცელი | დროის ცხრილების რეგულარულად და დროულად შევსება | Დროულობა; მონაცემთა სანდოობა |
10. წარმოების აღრიცხვის ორგანიზება, საწარმოო საქმიანობის შესახებ ანგარიშების მომზადება და დროული წარდგენა | საწარმოო საქმიანობის აღრიცხვა (შესაძლებელია დელეგირება), მისი კონტროლი. | მარტივი დამუშავება დროული; მონაცემთა სისრულე |
11. აკონტროლებს მოწყობილობებისა და სხვა ძირითადი საშუალებების გამართულ მუშაობას და სანიტარიულ მდგომარეობას | თანამშრომლების მომზადება აღჭურვილობის სწორად მუშაობაში, უსაფრთხოების ჟურნალის შევსება | თანამშრომლების მიერ გამოწვეული ავარიების გარეშე; არანაირი უბედური შემთხვევა. სურსათის გადამუშავების სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვა. |
12. ინსტრუქციების მიწოდება მომზადების ტექნოლოგიისა და წარმოების სხვა საკითხებზე | ოპერაციების ჩატარება, ტრენინგი და ზედამხედველობა ადგილზე, მასტერკლასები | პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესება, პროდუქციის ხარისხის სტაბილურობა. |
13. თანამშრომლების მიერ შრომის დაცვისა და უსაფრთხოების წესებისა და დებულებების, წარმოებისა და შრომის დისციპლინის და შრომის შიდა დებულებების დაცვის მონიტორინგი. | თანამშრომელთა ხელმოწერის საწინააღმდეგოდ, უსაფრთხოების მოთხოვნების, შინაგანაწესის გაცნობა და შესაბამისი ღონისძიებების განხორციელება | არავითარი უბედური შემთხვევა სამსახურში, შრომის დისციპლინის დაცვა |
14. თანამშრომლების კვალიფიკაციის ასამაღლებლად სამუშაოების განხორციელება | სერტიფიცირებისა და სტაჟირების გავლა. | თანამშრომლების 100% მონაწილეობა, პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესება. |
15. თითოეული თანამშრომლის სამუშაო ადგილის ორგანიზება | საჭირო აღჭურვილობის, აღჭურვილობისა და ჭურჭლის უზრუნველყოფა. ექსპლუატაციის სიმარტივე, გადაადგილებაზე დახარჯული მინიმალური დრო. | გაზრდილი პროდუქტიულობა |
16. მუდმივად განახორციელეთ მზა პროდუქციის უარყოფა, აკონტროლეთ თითოეული პარტიის გამოშვება, შეიყვანეთ მონაცემები უარყოფის ჟურნალში. | პროდუქტები მხოლოდ მაღალი ხარისხისაა. | დეფექტური პროდუქტების გამოშვების შემთხვევები არ არის |
17. ზედამხედველობის მონიტორინგი საწყობიდან შემოსული ჩანაწერების და საამქროდან მზა პროდუქციის გაგზავნის ჩანაწერების წარმოებაზე. | ჟურნალის წიგნის შევსება. | მონაცემთა დროულობა და სანდოობა. წარმოებაში ჭარბი ნედლეულის ნაკლებობა. |
18. 6 თვიანი მუშაობის შემდეგ გაიაროს სამედიცინო შემოწმება და ზედამხედველობა გაუწიოს ქვეშევრდომთა სამედიცინო შემოწმებას. | გაიარა სამედიცინო შემოწმება | დროულად, ყოველ ექვს თვეში ერთხელ |
Უნდა იცოდე:
1. უმაღლესი და სხვა ორგანოების დადგენილებები, ბრძანებები, ბრძანებები, სხვა მმართველობითი და მარეგულირებელი დოკუმენტები საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ფუნქციონირებასთან დაკავშირებით.
2. წარმოების ორგანიზაცია და ტექნოლოგია.
3. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტისა და ხარისხის მოთხოვნები.
4. რაციონალური და დიეტური კვების საფუძვლები.
5. პროდუქციის გაცემის აღრიცხვის წესები და სტანდარტები.
7. ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების მოხმარების განაკვეთები.
8. პროდუქციის, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების სტანდარტები და ტექნიკური მახასიათებლები.
9. პროდუქციის, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების შენახვის წესები და ვადები.
10. ტექნოლოგიური აღჭურვილობის სახეები, ექსპლუატაციის პრინციპები, ტექნიკური მახასიათებლები და ექსპლუატაციის პირობები.
11. კვების ეკონომიკის საფუძვლები.
12. ანაზღაურებისა და შრომითი წახალისების ორგანიზების საფუძვლები.
13. შრომის ორგანიზაციის საფუძვლები.
14. შრომის კანონმდებლობის საფუძვლები.
15. შრომის შინაგანაწესი.
16. შრომის დაცვის წესები და სტანდარტები, უსაფრთხოების ზომები, სამრეწველო სანიტარული და პირადი ჰიგიენა, ხანძარსაწინააღმდეგო დაცვა.
საკვალიფიკაციო მოთხოვნები:
- 1. სპეციალური ცოდნა და უნარები:
- - უმაღლესი პროფესიული განათლება და სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება არანაკლებ ერთი წლის განმავლობაში, ან საშუალო პროფესიული განათლება და სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება არანაკლებ ორი წლის განმავლობაში;
- - დოკუმენტური ნაკადის განრიგისა და მოთხოვნების ცოდნა;
- - პროდუქციის ასორტიმენტის, ასევე შენახვის ვადების და პირობების ცოდნა;
- 2. ზოგადი ცოდნა და უნარები:
- - ბიზნეს ეთიკისა და მოლაპარაკების უნარების ცოდნა;
- - თვითმართვა
- - პერსონალის მართვის უნარი
დაქვემდებარება:
პირდაპირი: დირექტორთან.
ᲔᲥᲕᲔᲛᲓᲔᲑᲐᲠᲔᲑᲐ:
პირდაპირი: საიტის ოსტატები, მზარეულები.
არაპირდაპირი: ყველა თანამშრომელი.
უფლებები:
უშუალო ხელმძღვანელთან მიმართებაში | 1. გააკეთეთ წინადადებები თქვენი და ორგანიზაციის მუშაობის ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად. 2. საქმიანობის დროს კონფლიქტის წარმოშობის შემთხვევაში, თუ მისი დამოუკიდებლად გადაწყვეტა შეუძლებელია, დაუკავშირდით წარმოების დირექტორის მოადგილეს. 3. გაეცნოს მენეჯმენტის გადაწყვეტილებების პროექტებს მის საქმიანობასთან დაკავშირებით და წარადგინოს წინადადებები ამ პროექტების შეცვლის შესახებ. 4. მოითხოვონ საწარმოს ხელმძღვანელობისგან დახმარება სამსახურებრივი უფლება-მოვალეობების შესრულებაში. |
რაც შეეხება სხვა დეპარტამენტების თანამშრომლებს | 1. მოითხოვეთ ორგანიზაციის საქმიანობისთვის აუცილებელი და მის ხელმისაწვდომობის დონის შესაბამისი ინფორმაცია და დოკუმენტები სხვა დეპარტამენტების წარმომადგენლებისგან და მოიძიეთ გონივრული მოთხოვნების შესრულება. |
გადაწყვეტილებები | 1. სამუშაოს აღწერილობაში ჩამოთვლილი მათი ფუნქციების ფარგლებში |
პასუხისმგებლობა:
Ფინანსური | მენეჯერის საკუთარი ბრალით მიყენებული ზარალისთვის. წარმოება ან მისი ქმედებების ან უმოქმედობის შედეგად; საანგარიშო აღჭურვილობის მდგომარეობასა და/ან კონფიგურაციაში გაუმართაობის ან შეუსაბამობისთვის, სახელოსნოს მენეჯერის საკუთარი ბრალით |
ფუნქციონალური | სამუშაო გეგმების შესრულების შესახებ არაზუსტი ინფორმაციისათვის სამსახურებრივი მოვალეობის შეუსრულებლობის გამო მაღაზიის მენეჯერის საქმიანობასთან დაკავშირებული კანონებისა და რეგულაციების შეუსრულებლობისთვის |
ორგანიზაციული | მარეგულირებელი დოკუმენტების დებულებების შეუსრულებლობისთვის (წესები, ბრძანებები, ინსტრუქციები, რეგულაციები და სხვა მარეგულირებელი დოკუმენტები) შრომისა და შესრულების დისციპლინის, მათ შორის შრომის რეგულაციების შეუსრულებლობის გამო კომერციული და სამსახურებრივი საიდუმლოების შეუსრულებლობისთვის |
შესრულების სტანდარტები:
- სამსახურში 7:00 საათზე მოდის, ფორმას ჩაიცვამს და სამკერდე ნიშანს ანიჭებს. ფეხსაცმელი უნდა იყოს დახურული, ჰქონდეს კომფორტული ქუსლები და მოერგოს ფორმას.
- დაცვის თანამშრომელი განსაზღვრავს პერსონალის ხელმისაწვდომობას სახელოსნოებს შორის განაწილებისა და სამუშაო გრაფიკის შესაბამისად. ახორციელებს კორექტირებას ადამიანების განლაგებაში წარმოების საჭიროებების შესაბამისად.
- სწრაფად დადის გარშემო:
- აკონტროლებს ტექნოლოგიურ პროცესებს
- ამოწმებს მზა პროდუქციის ხარისხს, წარმოებას: ამოწმებს კერძების მოსავლიანობას, ახორციელებს მზა კერძების უარყოფას, აკეთებს შენიშვნებს უარყოფის ჟურნალებში..
- ამოწმებს სანიტარიულ და ტექნოლოგიურ სტანდარტებთან შესაბამისობას.
- აკონტროლებს მოთხოვნების შესრულებას და ვადების დაცვას.
- აკონტროლებს წარმოების მუშაობას მთლიანად.
- აგვარებს კონფლიქტურ სიტუაციებს, რომლებიც წარმოიქმნება თანამშრომლებს შორის მუშაობის დროს.
- სამუშაო დღის ბოლოს ამოწმებს თანამშრომლის მიერ ცვლის დავალების შესრულებას
- ცვლის შედეგებზე დაყრდნობით ატარებს ოპერატიულ მიმოხილვებს
Სამუშაო პირობები:
არარეგულარული სამუშაო საათები.
საქმიანი მოგზაურობის შესაძლებლობა.
შენიშვნები:
- საგანგებო სიტუაციების შემთხვევაში მენეჯერი. წარმოება თავისი უფლებამოსილების ფარგლებში იღებს გადაწყვეტილებებს ფუნქციების შესრულების პრიორიტეტსა და თანმიმდევრობასთან დაკავშირებით. განსაკუთრებით კრიტიკულ საგანგებო სიტუაციებში, ხელმძღვანელი. წარმოება იღებს გადაწყვეტილებას მენეჯერთან შეთანხმებით.
წავიკითხე ინსტრუქციები:
სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა
___________________ _______ ______
სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა
___________________ _______ ______
სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა
___________________ _______ ______
სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა
გამოქვეყნებულია 11/01/2017
შეფ-მზარეული, როგორც გუნდის ლიდერი, პასუხისმგებელი უნდა იყოს გუნდის მუშაობაზე. ეს არა მხოლოდ გავლენას ახდენს რესტორნის კლიმატზე, არამედ ხელს უწყობს მის გაუმჯობესებას. მომზადება შემოქმედებითი პროცესია და ბევრი კერძი უბრალოდ გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მათ შესანიშნავი განწყობით მოამზადებთ. შეფ-მზარეულის პასუხისმგებლობა ამით არ მთავრდება – მას ბევრი რამის გაკეთება უნდა შეეძლოს. თუ მისი გამოცდილება სხვა თანამშრომლებთან კონტაქტის დამყარებაში სასარგებლოა, მაშინ მთელი გუნდი კარგად იმუშავებს. მან უნდა შექმნას ხელსაყრელი ატმოსფერო სამზარეულოში, გუნდში და აკონტროლოს თავისი თანამშრომლების მუშაობა.
რა არის შეფ-მზარეულის მოვალეობები?
- მან უნდა შეძლოს მენიუს შექმნა. იცოდეთ რა არის საბანკეტო მენიუ, ბუფეტის მაგიდა, საბავშვო კერძები, სეზონური საჭმელები.
- მოემზადეთ სასმელებისა და კერძების სიის განახლებისთვის. მენიუ ჩვეულებრივ განახლდება წელიწადში 3-ჯერ.
- აკონტროლეთ პროდუქტები და მათი ვარგისიანობის ვადები. ვადაგასული პროდუქტების რესტორანში მიტანის შემთხვევაში, შეფ-მზარეული ვალდებულია დააბრუნოს ისინი.
- შეარჩიეთ ის საფირმო კერძები, რომლებიც დაწესებულების მიმტანს შეუძლია შესთავაზოს.
- შეიმუშავეთ საკუთარი ვარიანტები ეკონომიური კერძებისთვის. მათი ღირებულება უნდა მიუთითოს რესტორნის დირექტორმა.
- შეფ-მზარეულის პასუხისმგებლობა ამით არ მთავრდება. ის ხშირად ატარებს მასტერკლასებს თანამშრომლებისთვის, ეს ხდება მაშინ, როდესაც ინოვაციები ჩნდება დაწესებულებაში.
- მოამზადეთ საკუთარი კერძები.
- თვალყური ადევნეთ მზა კერძების მიწოდებას.
- მას შეუძლია მოამზადოს პერსონალი პროდუქციის შენახვისა და მომზადების წესებზე.
- შეფ-მზარეულს შეუძლია რეკომენდაცია გაუწიოს ხელმძღვანელობას აღჭურვილობის შეცვლა ან მისი და დაწესებულების აღჭურვილობის განახლება.
- მას შეუძლია სხვა შეფ-მზარეულები შეარჩიოს მათ გასაუბრების შემდეგ.
- რისი გაკეთება შეუძლია შეფს სხვა პერსონალთან ერთად?
- მას შეუძლია რჩევების მიცემა მენეჯმენტისთვის სამზარეულოს ტექნიკით აღჭურვის შესახებ. ამ სამუშაოში მონაწილეობს კონსულტანტი, დირექტორი, ტექნოლოგი და შეფ-მზარეული.
- ხელშეკრულებების გაფორმება მომწოდებლებთან. მან უნდა გითხრათ, რამდენად კარგია პროდუქტები ამ მომწოდებლისგან.
შეფ-მზარეულის სამუშაოს აღწერა მოკლედ ასე ჟღერს.
წესები, რომლებიც უფროსმა უნდა იცოდეს.
შეფმა უნდა იცოდეს ყველა პუნქტი წარმოების ტექნოლოგიის შესახებ, ძირითადი კონცეფციები ბავშვთა კვების, დიეტური სამზარეულოს შესახებ. ამ ადამიანმაც უნდა გაიგოს ასორტიმენტი და იცოდეს კერძების ხარისხი. როგორც წესი, ის ასევე მონაწილეობს კერძების მომზადებაში. მას კარგი თვალი უნდა ჰქონდეს, რადგან არ შეიძლება საჭმელს ზედმეტად ბევრი სოუსით მოაყაროთ, ან პიცას ზედმეტად ბევრი ყველი მოასხათ. მაგრამ თქვენ ასევე არ უნდა შეატყობინოთ პროდუქტები. ეს აიძულებს საჭმელს შეწყვიტოს ქონდარი და გემრიელი. შეფმა უნდა იცოდეს კერძების გაანგარიშება და მათი ფასები.
მან უნდა იცოდეს პროდუქციის შენახვის დრო და მათთან მუშაობის პრინციპი.
დაწესებულების ყველა თანამშრომელი კარგად უნდა იცნობდეს სამუშაო პირობებს. და შეფ-მზარეულიც. ის ვალდებულია წაახალისოს გუნდის მუშაობა, გახადოს ის ორგანიზებული და მარტივი. იმუშავე შეფ-მზარეულად – ეს რთული და პრობლემური ამოცანაა. მაგრამ კარგი ორგანიზების შედეგად დაწესებულების წარმატება უბრალოდ გარანტირებულია.
Სამუშაოს აღწერა
წარმოების მენეჯერის (მზარეულის) სამუშაოს აღწერა
გახსენით WORD ფორმატში
I. ზოგადი დებულებები
1. წარმოების მენეჯერი (მზარეული) განეკუთვნება მენეჯერთა კატეგორიას.
2. წარმოების მენეჯერის (მზარეულის) თანამდებობაზე ინიშნება პირი, რომელსაც აქვს უმაღლესი პროფესიული განათლება და სამუშაო გამოცდილება სპეციალობაში არანაკლებ 3 წელი ან საშუალო პროფესიული განათლება და სპეციალობაში მუშაობის გამოცდილება არანაკლებ 5 წელი.
3. წარმოების მენეჯერის (შეფის) თანამდებობაზე დანიშვნა და მისგან გათავისუფლება ხდება საწარმოს დირექტორის ბრძანებით.
4. წარმოების მენეჯერმა (მზარეულმა) უნდა იცოდეს:
4.1. დადგენილებები, ბრძანებები, ბრძანებები, უმაღლესი და სხვა ორგანოების სხვა მმართველობითი და მარეგულირებელი დოკუმენტები საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ფუნქციონირებასთან დაკავშირებით.
4.2. წარმოების ორგანიზაცია და ტექნოლოგია.
4.3. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტი და ხარისხის მოთხოვნები.
4.4. რაციონალური და დიეტური კვების საფუძვლები.
4.5. მენიუს თანმიმდევრობა.
Სამუშაოს აღწერა
პროდუქციის გაცემის აღრიცხვის წესები და სტანდარტები.
4.7. ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების მოხმარების განაკვეთები.
4.8. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების გაანგარიშება და მათი ფასები.
4.9. პროდუქციის, ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების სტანდარტები და ტექნიკური მახასიათებლები.
4.10. პროდუქციის, ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების შენახვის წესები და ვადები.
4.11. ტექნოლოგიური აღჭურვილობის სახეები, მუშაობის პრინციპები, ტექნიკური მახასიათებლები და სამუშაო პირობები.
4.12. კვების ეკონომიკა.
4.14. ანაზღაურებისა და შრომითი წახალისების ორგანიზაცია.
4.15. შრომის ორგანიზაციის საფუძვლები.
4.16. შრომის კანონმდებლობა.
4.17. შრომის შინაგანაწესი.
4.18. შრომის ჯანმრთელობის, უსაფრთხოების, სამრეწველო სანიტარული და ხანძარსაწინააღმდეგო წესები და წესები.
5. წარმოების მენეჯერი (მზარეული) ექვემდებარება უშუალოდ
6. წარმოების მენეჯერის არყოფნისას (შვებულება, ავადმყოფობა და ა.შ.) მის მოვალეობას ასრულებს დადგენილი წესით დანიშნული პირი, რომელიც იძენს შესაბამის უფლებებს და პასუხისმგებელია მისთვის დაკისრებული მოვალეობების ჯეროვნად შესრულებაზე.
II. Სამსახურეობრივი მოვალეობები
წარმოების ხელმძღვანელი (მზარეული):
1. ხელმძღვანელობს საზოგადოებრივი კვების საწარმოს სამმართველოს საწარმოო და სამეურნეო საქმიანობას.
2. ხელმძღვანელობს სამუშაო ძალის საქმიანობას საწარმოო ამოცანის შესაბამისად საჭირო ასორტიმენტისა და ხარისხის საკუთარი წარმოების პროდუქციის რიტმული გამოშვების უზრუნველსაყოფად.
3. ახორციელებს სამუშაოებს წარმოების პროცესის ორგანიზების გაუმჯობესების, პროგრესული ტექნოლოგიის დანერგვის, აღჭურვილობის ეფექტურად გამოყენების, მუშაკთა პროფესიული უნარების ამაღლების მიზნით პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით.
4. ადგენს მოთხოვნებს აუცილებელ საკვებ პროდუქტებზე, ნახევარფაბრიკატებსა და ნედლეულზე, უზრუნველყოფს მათ დროულ მიღებას საწყობიდან, აკონტროლებს მათი მიღებისა და რეალიზაციის ვადას, დიაპაზონს, რაოდენობასა და ხარისხს.
სამომხმარებლო მოთხოვნის შესწავლის საფუძველზე უზრუნველყოფს სხვადასხვა სახის კერძებსა და კულინარიულ პროდუქტებს და ადგენს მენიუს.
6. ახორციელებს საკვების მომზადების ტექნოლოგიის მუდმივ მონიტორინგს, ნედლეულის დაგების სტანდარტებს და თანამშრომლების სანიტარიულ მოთხოვნებსა და პირადი ჰიგიენის წესებს.
7. აწყობს მზარეულებსა და წარმოების სხვა მუშაკებს.
8. ქმნის გრაფიკს მზარეულების მუშაობისთვის.
9. ახორციელებს მზა საკვების უარყოფას.
10. ორგანიზებას უწევს საწარმოო საქმიანობის, მოწინავე ტექნიკის და შრომითი მეთოდების დანერგვის აღრიცხვას, ანგარიშების მომზადებას და დროულად წარდგენას.
11. აკონტროლებს მოწყობილობებისა და სხვა ძირითადი საშუალებების გამართულ მუშაობას.
12. აწვდის ინსტრუქციას საკვების მომზადების ტექნოლოგიისა და წარმოების სხვა საკითხებზე.
13. მონიტორინგს უწევს თანამშრომელთა დაცვას შრომის ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების წესებთან და დებულებებთან, სანიტარიულ მოთხოვნებთან და პირადი ჰიგიენის წესებთან, საწარმოო და შრომის დისციპლინასთან და შრომის შიდა წესებთან.
14. ახორციელებს სამუშაოებს თანამშრომელთა კვალიფიკაციის ამაღლების მიზნით.
III. უფლებები
წარმოების მენეჯერს (მზარეულს) უფლება აქვს:
1. გაეცანით საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ხელმძღვანელობის გადაწყვეტილებების პროექტებს მის საქმიანობასთან დაკავშირებით.
2. ამ ინსტრუქციით გათვალისწინებულ პასუხისმგებლობებთან დაკავშირებული სამუშაოს გაუმჯობესების წინადადებების შედგენა.
4. დაკისრებული ამოცანების გადაწყვეტაში საწარმოს ყველა (ინდივიდუალური) სტრუქტურული განყოფილების სპეციალისტების ჩართვა (თუ ეს გათვალისწინებულია სტრუქტურული დანაყოფების დებულებით, თუ არა, მაშინ საწარმოს დირექტორის ნებართვით).
5. ხელი მოაწერეთ და დაადასტურეთ დოკუმენტები თქვენი კომპეტენციის ფარგლებში.
6. საწარმოს ხელმძღვანელს განსახილველად წარუდგინოს წინადადებები საწარმოში თანამშრომელთა დანიშვნის, გადაადგილებისა და გათავისუფლების შესახებ; გამორჩეული თანამშრომლების დაჯილდოების წინადადებები და საწარმოო და შრომითი დისციპლინის დამრღვევთათვის ჯარიმების დაწესება.
7. მოითხოვონ საწარმოს ხელმძღვანელის დახმარება სამსახურებრივი მოვალეობებისა და უფლებების შესრულებაში.
პასუხისმგებლობა
წარმოების მენეჯერი (მზარეული) პასუხისმგებელია:
1. ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული სამუშაო მოვალეობების არასათანადო შესრულების ან შეუსრულებლობისათვის - რუსეთის ფედერაციის მოქმედი შრომის კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.
2. მათი საქმიანობის განხორციელებისას ჩადენილი სამართალდარღვევებისათვის - რუსეთის ფედერაციის მოქმედი ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.
3. მატერიალური ზიანის მიყენებისათვის – რუსეთის ფედერაციის მოქმედი შრომითი და სამოქალაქო კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.
წარმოების მენეჯერის სამუშაოს აღწერა
1. ზოგადი დებულებები
1.1. წარმოების მენეჯერი ეკუთვნის მენეჯერთა კატეგორიას.
1.2. საკვალიფიკაციო მოთხოვნები:
უმაღლესი პროფესიული განათლება და სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება არანაკლებ 3 წლიანი ან საშუალო პროფესიული განათლება და სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება არანაკლებ 5 წლის განმავლობაში.
1.3. წარმოების მენეჯერმა უნდა იცოდეს:
- ზემდგომი ორგანოების დადგენილებები, ინსტრუქციები, ბრძანებები, სხვა მარეგულირებელი და მარეგულირებელი დოკუმენტები, რომლებიც ეხება საზოგადოებრივი კვების ორგანიზებას;
- წარმოების ორგანიზაცია და ტექნოლოგია;
- კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტისა და ხარისხის მოთხოვნები;
- რაციონალური და დიეტური კვების საფუძვლები;
- მენიუს შექმნის წესი;
- პროდუქციის გაცემის აღრიცხვის წესები და სტანდარტები;
- ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების მოხმარების მაჩვენებლები;
- კერძების და კულინარიული პროდუქტების გაანგარიშება, მათთვის მიმდინარე ფასები;
- კვების პროდუქტების, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების სტანდარტები და ტექნიკური მახასიათებლები;
- მზა პროდუქციის, ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების შენახვის წესები და ვადები;
- ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ტიპები, მუშაობის პრინციპები, ტექნიკური მახასიათებლები და სამუშაო პირობები;
- მოქმედი შინაგანაწესი;
- საზოგადოებრივი კვების ეკონომიკა;
- ანაზღაურებისა და შრომითი წახალისების ორგანიზება;
- შრომის კანონმდებლობა;
- შრომის ორგანიზაციის საფუძვლები;
- შრომის შინაგანაწესი;
- შრომის დაცვის წესები და რეგულაციები;
- ადმინისტრირების საფუძვლები;
- საქმიანი კომუნიკაციის ეთიკა.
1.4. წარმოების მენეჯერის თანამდებობაზე დანიშვნა და თანამდებობიდან გათავისუფლება ხდება გენერალური დირექტორის ბრძანებით.
1.5. წარმოების მენეჯერი უშუალოდ ექვემდებარება გენერალურ დირექტორს.
1.6. თავისი საქმიანობის უზრუნველსაყოფად, წარმოების მენეჯერს უფლება აქვს ხელი მოაწეროს ორგანიზაციულ და ადმინისტრაციულ დოკუმენტებს მის ფუნქციურ პასუხისმგებლობაში შემავალ საკითხებზე.
1.7. წარმოების მენეჯერის არყოფნის დროს (მივლინება, შვებულება, ავადმყოფობა და ა.შ.) მის მოვალეობას ასრულებს დადგენილი წესით დანიშნული პირი. ეს პირი იძენს შესაბამის უფლებებს და ეკისრება პასუხისმგებლობას მისთვის დაკისრებული მოვალეობების არაჯეროვნად შესრულებისათვის.
2. სამუშაო მოვალეობები
წარმოების დირექტორი:
2.1. წარმართავს სამმართველოს საწარმოო და სამეურნეო საქმიანობას.
2.2. ხელმძღვანელობს სამუშაო ძალის საქმიანობას, რათა უზრუნველყოს საჭირო ასორტიმენტისა და ხარისხის საკუთარი წარმოების პროდუქციის რიტმული გამოშვება საწარმოო ამოცანის შესაბამისად.
2.3. ახორციელებს სამუშაოებს წარმოების პროცესის ორგანიზების გასაუმჯობესებლად, მოწინავე ტექნოლოგიების დანერგვის, აღჭურვილობის ეფექტურად გამოყენების, მუშაკთა პროფესიული უნარების ამაღლების მიზნით პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით.
2.4. ამზადებს მოთხოვნებს საჭირო საკვებ პროდუქტებზე, ნახევარფაბრიკატებსა და ნედლეულზე, უზრუნველყოფს მათ დროულ შეძენას და მიღებას ბაზებიდან და საწყობებიდან, აკონტროლებს მათი მიღებისა და რეალიზაციის ასორტიმენტს, რაოდენობას და ვადებს.
2.5. სამომხმარებლო მოთხოვნის შესწავლის საფუძველზე ქმნის მენიუს და უზრუნველყოფს კერძებისა და კულინარიის მრავალფეროვნებას.
ახორციელებს საკვების მომზადების ტექნოლოგიის მუდმივ მონიტორინგს, ნედლეულის დაგების სტანდარტებს და თანამშრომლების მიერ სანიტარიულ მოთხოვნებს და პირადი ჰიგიენის წესებს.
საზოგადოებრივი კვების საწარმოს წარმოების მენეჯერის სამუშაოს აღწერილობა
2.7. ახორციელებს მზარეულების და წარმოების სხვა მუშაკების განთავსებას, ადგენს სამუშაოზე მათი მოხსენების განრიგს.
2.8. ატარებს მზა საკვების ხარისხის კონტროლს.
2.9. ორგანიზებას უწევს საწარმოო საქმიანობის, მოწინავე ტექნიკისა და შრომითი მეთოდების დანერგვის აღრიცხვას, ანგარიშების მომზადებას და დროულად წარდგენას.
2.10. აკონტროლებს აღჭურვილობისა და სხვა ძირითადი საშუალებების გამართულ მუშაობას.
2.11. აწვდის ინსტრუქციას საკვების მომზადების ტექნოლოგიისა და წარმოების სხვა საკითხებზე.
2.12. მონიტორინგს უწევს თანამშრომლების მიერ შრომის დაცვის წესებსა და დებულებებს, სანიტარიულ მოთხოვნებსა და პირადი ჰიგიენის წესებს, წარმოებისა და შრომის დისციპლინას და შრომის შიდა წესებს.
2.13. აკეთებს წინადადებებს გამორჩეული თანამშრომლების დაჯილდოების ან საწარმოო და შრომითი დისციპლინის დამრღვევთათვის ჯარიმების დაკისრების შესახებ.
2.14. ატარებს სამუშაოებს თანამშრომლების კვალიფიკაციის ასამაღლებლად.
3. უფლებები
წარმოების მენეჯერს უფლება აქვს:
3.1. მოითხოვეთ და მიიღეთ სტრუქტურული ერთეულებისგან ინფორმაცია, მითითება და სხვა მასალები, რომლებიც აუცილებელია ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული მოვალეობების შესასრულებლად.
3.2. მიეცით სავალდებულო მითითებები დაქვემდებარებულ თანამშრომლებს.
3.3. მიიღონ ზომები დაქვემდებარებული თანამშრომლების დისციპლინური დარღვევების აღმოჩენისას და აღნიშნული დარღვევების შესახებ შეატყობინონ საწარმოს ხელმძღვანელს, რათა დამნაშავეები დაისაჯონ.
3.4. საწარმოს ხელმძღვანელთან შეთანხმებით, კონსულტაციებისთვის, მოსაზრებების, რეკომენდაციებისა და წინადადებების მოსამზადებლად ჩართოთ საზოგადოებრივი კვების სფეროს ექსპერტები და სპეციალისტები.
3.5. გაეცანით მის თანამდებობაზე უფლება-მოვალეობების განმსაზღვრელ დოკუმენტებს, სამსახურებრივი მოვალეობის შესრულების ხარისხის შეფასების კრიტერიუმებს.
3.6. წარუდგინოს წინადადებები ამ ინსტრუქციებით გათვალისწინებულ პასუხისმგებლობებთან დაკავშირებული სამუშაოს გაუმჯობესების შესახებ ხელმძღვანელობის განსახილველად.
3.7. საწარმოს ხელმძღვანელობას მოსთხოვოს ორგანიზაციულ-ტექნიკური პირობების უზრუნველყოფა და სამსახურებრივი მოვალეობის შესასრულებლად საჭირო დადგენილი დოკუმენტების მომზადება.
4. პასუხისმგებლობა
წარმოების მენეჯერი პასუხისმგებელია:
4.1. ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული სამსახურებრივი მოვალეობების არასათანადო შესრულების ან შეუსრულებლობისთვის, რუსეთის ფედერაციის მოქმედი შრომის კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.
4.2. მათი საქმიანობის დროს ჩადენილი დანაშაულებისთვის - რუსეთის ფედერაციის მოქმედი ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.
4.3. საწარმოსთვის მატერიალური ზიანის მიყენებისთვის - რუსეთის ფედერაციის მოქმედი შრომითი და სამოქალაქო კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.
შეიძინეთ წიგნები HR ადმინისტრაციის შესახებ
 |
პერსონალის ოფიცრის სახელმძღვანელო (წიგნი + diskM)
ამ პუბლიკაციაში მოცემულია პრაქტიკული რეკომენდაციები პერსონალის სამსახურის მუშაობის ორგანიზებისა და პერსონალის ჩანაწერების მართვის შესახებ. მასალა აშკარად სისტემატიზირებულია და შეიცავს უამრავ კონკრეტულ მაგალითს და სანიმუშო დოკუმენტს. |
 |
მზად ხართ შრომის ინსპექტორის ჩამოსვლისთვის? (2013)
ავტორი დეტალურად განმარტავს, თუ რა არის შრომის ინსპექცია და რა არის მისი უფლებამოსილების ფარგლები, როგორ ტარდება შრომის კანონმდებლობის დაცვის ინსპექტირება და როგორ შეიძლება დასრულდეს, რა დარღვევებმა შეიძლება გამოიწვიოს ჯარიმის დაკისრება და რომელი. იწვევს ორგანიზაციის ხელმძღვანელის დისკვალიფიკაციას. წიგნში მოცემულია პრაქტიკული რეკომენდაციები ორგანიზაციული დამსაქმებლებისთვის და ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის, რაც ხელს შეუწყობს შრომის ინსპექტორების პრეტენზიების თავიდან აცილებას. წიგნის მომზადებისას გათვალისწინებული იქნა კანონმდებლობის ყველა ბოლო ცვლილება. |
 |
სამუშაო აღწერილობების კრებული
კოლექცია მოიცავს სამუშაოს აღწერილობებს, რომლებიც შედგენილია საკვალიფიკაციო მახასიათებლების შესაბამისად, რომელიც შეიცავს მენეჯერების, სპეციალისტების და სხვა თანამშრომლების თანამდებობების საკვალიფიკაციო დირექტორიაში, დამტკიცებული რუსეთის შრომის სამინისტროს 1998 წლის 21 აგვისტოს დადგენილებით. No37, ასევე სატარიფო და საკვალიფიკაციო მახასიათებლების (მოთხოვნების) სხვა დებულებების შესაბამისად. |
3.1 მიმტანისა და უფროსი მიმტანის მოვალეობები
ბანკეტის დაწყებამდე უფროსი მიმტანი, ადგენს მაგიდის მომსახურების გეგმას, ყოფს მათ სექტორებად და თითოეულს ანიჭებს გარკვეულ კვალიფიციურ მიმტანებს...
B ვიტამინების გავლენა იოგურტის წარმოების ტექნოლოგიურ პროცესზე
ორგანიზაცია და წარმოების მენეჯმენტი
კომპანიის უმაღლესი მმართველი ორგანოა აქციონერთა კრება. კომპანიის მიმდინარე საქმიანობის მართვას ახორციელებს კომპანიის ერთადერთი აღმასრულებელი ორგანო - გენერალური დირექტორი...
კომბინირებული ბანკეტის ორგანიზება
1.3 მიმტანის მოვალეობები
მიმტანი არის გაყიდვების სართულის თანამშრომელი. ის ერთ-ერთი პირველია, ვინც ესალმება სტუმრებს, ამიტომ უნდა შექმნას მეგობრული ატმოსფერო, იყოს თავაზიანი, ყურადღებიანი და მგრძნობიარე რესტორნის სტუმრების მიმართ. მიმტანების რაოდენობის განსაზღვრისას...
კვების საწარმოში წარმოების ორგანიზება
1.5 წარმოების მენეჯერის მუშაობის ორგანიზება
წარმოების მენეჯერის (მზარეულის) სამუშაოს აღწერა 1. ზოგადი დებულებები. წარმოების მენეჯერი (შეფ) განეკუთვნება მენეჯერთა კატეგორიას, ყავს და თანამდებობიდან ათავისუფლებს კვების საწარმოს დირექტორი...
7. საკვალიფიკაციო მოთხოვნები და ფუნქციონალური პასუხისმგებლობა
საწარმოს ყველა პერსონალს უნდა ჰქონდეს სპეციალური განათლება ან გაიაროს პროფესიული მომზადება. თითოეული კონკრეტული მენეჯერული პოზიციისთვის...
საწარმოში წარმოებისა და ლოგისტიკური მიწოდების ორგანიზება
7.1 მიმტანის მოთხოვნები და მოვალეობები
მიმტანი უშუალოდ აწყობს ბანაკის სასადილო დარბაზებში ბანაკების მომსახურებას. მიმტანის პოზიციაზე ინიშნებიან პირები...
საწარმოში წარმოებისა და ლოგისტიკური მიწოდების ორგანიზება
7.2 დარბაზის ადმინისტრატორის მოთხოვნები და მოვალეობები
დარბაზის ადმინისტრატორი უზრუნველყოფს სტუმრების კულტურულ და ეფექტურ მომსახურებას. აკონტროლებს მატერიალური აქტივების უსაფრთხოებას...
2.1 ოსტატის მოვალეობები
ოსტატის პასუხისმგებლობა მოიცავს: 1. საჭირო საწარმოო საქონელზე, ნახევარფაბრიკატებსა და ნედლეულზე მოთხოვნის შედგენა, მათი დროული შეძენის, რაოდენობისა და მიღების ვადის უზრუნველყოფა. 2. მოთხოვნის შესწავლის საფუძველზე შექმენით მენიუ...
კაპუჩინოს ყავის მაღაზიის საკონდიტრო მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება
3. იმუშავეთ სწავლის ხელმძღვანელად. წარმოება (ან შემცვლელი)
კაპუჩინოს ყავის მაღაზიის საკონდიტრო მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება
3.1 წარმოების მენეჯერის პასუხისმგებლობა
ხელმძღვანელობს სამუშაო ძალის საქმიანობას საჭირო ასორტიმენტისა და ხარისხის საკუთარი წარმოების პროდუქციის რიტმული წარმოების უზრუნველსაყოფად; მუშაობს საწარმოო პროცესის ორგანიზების გასაუმჯობესებლად...
სარესტორნო საწარმო შპს „მისონის“ მუშაობის ორგანიზება
2.2 სტრუქტურული ერთეულის თანამშრომელთა სამუშაო მოვალეობები
რესტორნის ადმინისტრატორი: ახორციელებს სამუშაოებს რესტორნის ვიზიტორების ეფექტურ და კულტურულ მომსახურებაზე, უქმნის მათ კომფორტულ პირობებს. უზრუნველყოფს მატერიალური აქტივების უსაფრთხოების კონტროლს...
2.
Სამუშაოს აღწერა
მუშაობს წარმოების მენეჯერად
რესტორნის სამუშაო ადგილებზე სტაჟიორად მუშაობის პრაქტიკული უნარები
2.1 წარმოების მენეჯმენტის ხელმძღვანელის სამუშაოს აღწერა (წარმოება)
მართავს კვების განყოფილების საწარმოო და ეკონომიკურ საქმიანობას…
შვრიის ნამცხვრების წარმოება
4. ტექნოლოგის სამუშაო მოვალეობები
1. შეიმუშავებს დიზაინის ავტომატიზაციის ხელსაწყოების გამოყენებით და ნერგავს პროგრესულ ტექნოლოგიურ პროცესებს, აღჭურვილობისა და ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ტიპებს, ავტომატიზაციისა და მექანიზაციის ხელსაწყოებს. 2…
საცხობი OJSC RAO Alekseevskoye-ს სტრუქტურა და საწარმოო საქმიანობა
7. მენეჯერის ზონისთვის მუშაობის ორგანიზება. მენეჯერისა და ტექნოლოგის სამუშაო მოვალეობები
ცვლის ტექნოლოგი ვალდებულია განახორციელოს სამუშაოს მოცულობა ტექნოლოგიური პროცესის, ნედლეულისა და მზა პროდუქციის კონტროლისთვის, სამუშაოს დადგენილი მოცულობის შესაბამისად და დროულად მოახსენოს საიტის მენეჯმენტს, ტექნიკური და ტექნიკური განყოფილების უფროსს. .
Ჩატვირთვა...
