Cum să deschizi o cafenea de la zero. Cum să deschizi o cafenea de la zero? Afaceri cu gust de cafea

Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumere principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, să vă spună cum deschide cafenele.

- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?

Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.

— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?

Sincer să fiu, nu m-am concentrat niciodată doar pe centre comerciale; cafenelele noastre se găsesc în centre de afaceri și pavilioane stradale. Am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”

Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).

— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?

Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu de cofetărie.

L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?

Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.

Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.

— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?

Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și pornind de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.

— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?

Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică pur și simplu am investit fondurile care trebuiau să plătească prima cafenea în crearea unei a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.

Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o ori și jumătate mai mult.

Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.

De exemplu, am realizat un profit net de 28 de mii într-o zi (desigur că acestea erau sărbători).

— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.

Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.

Dacă vorbim în mod specific despre plata pe metru pătrat, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafeței totale în favoarea funcționalității; întreg spațiul ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 mii. Acest punct ar putea fi ușor redus la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.

— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?

Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.

Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordăm atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.

Există și capcane care pot ruina o afacere.

În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece ceea ce este important pentru tine este traficul local, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unei locații potențiale.

În al doilea rând, probabil că ai văzut în orașul tău când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?

Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.

— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?

Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.

De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea acolo, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.

Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este trecerea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.

Se folosește marketingul, a cărui sarcină este de a oferi beneficii tangibile; oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.

Așadar, provocarea este de a face o ofertă exclusivă, astfel încât potențialul client să poată plăti minim, dar să obțină totuși un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.

Pentru aceasta, se folosește un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)

Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o stricați și să facă o cafea uimitoare.

Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.

— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?

Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct; daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stors, atunci nu este necesara chiuveta, personalul are nevoie de carte medicala, toate deducerile fiscale, fondul de pensii, fondul de asigurari sociale. trebuie si platit.

Dacă aveți un sistem de taxe UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și să nu scoateți chitanțe pentru dvs.

Trebuie să aveți certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire vă vor întreba mai întâi.

— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.

1. Căutați o locație (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
2. Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.

Un model de computer este necesar pentru două lucruri:

În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.

În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.

1. Cauta firme de mobila si trimite propuneri comerciale, alege contractori in functie de pret si termene. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
2. Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în etapa inițială, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
3. Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și să explorezi toate opțiunile disponibile.

Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.

1. Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi delicatesele lor.
2. În căutarea de personal, în mod ideal ar trebui să ai 3 candidați pentru 1 punct.

1. Căutarea și achiziționarea de consumabile (cești, capace, farfurii, pungi etc.).
2. Cautare si achizitionare de echipamente pentru munca (masina de imprimat chitante, sertar de bani, frigider, vitrina, caseta luminoasa, LED-uri etc.).
3. Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
4. Pregătirea pentru descoperirea tehnică.

— Ce echipament folosești pentru a face cafea? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?

Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista; chiar și cel mai scump aparat de cafea poate face cafea fără gust.

Sub nicio formă nu trebuie să folosiți aparate automate de cafea, în special cele de tip buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.

Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este recomandabil să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.

Iar scopul nostru este să economisim bani, iar în etapa inițială, puteți închiria echipamente.

— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?

De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.

Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.

Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.

Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când un potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar de tine. De aici o altă sarcină: să proiectăm insula de cafea astfel încât să fie foarte diferită de toți concurenții.

Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?

Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.

Trebuie să fii un iritant vizual, astfel încât o persoană care trece măcar să te vadă.

— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?

Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”

Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.

Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!

Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.

Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.

Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.

— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?

Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.

Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.

Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).

Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).

Deci, dacă nu doriți să gustați acrișiunea și să obțineți materii prime de mai bună calitate, acordați atenție compoziției amestecului de cafea; cu cât mai multe boabe Arabica, cu atât este mai scump amestecul.

Ar trebui să căutați furnizori pe internet; de regulă, există o mulțime de ei în fiecare oraș.

— Ce procese ați efectuat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?

A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.

Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Tot ce trebuie să fac este să cumpăr consumabile, să plătesc chiria și să controlez veniturile de la punct.

— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?

După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.

2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.

Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata la 1 oră.

Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.

Dar acesta este un secret comercial.

— Angajații urmează cursuri de formare sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?

Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.

— Ce cerințe le puneți angajaților?

La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.

Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.

1. Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
2. Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.

— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?

Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că vei pierde o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:

1. Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul; nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
2. Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (software cloud), care afișează ce a fost vândut pe zi, exact pe articol.
3. Desigur, este posibil ca barista să nu pună cu pumnul în chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
4. Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
5. Camere de luat vederi.

— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?

Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.

Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare a evaluării personalului, folosind care puteți evalua cu exactitate abilitățile personalului.

— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?

Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).

Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.

— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?

Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.

În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.

Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.

— Aveți posibilitatea să plătiți la cafenea cu carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.

Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Este suficient să contactați banca unde îl aveți și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul. Deoarece 100 de ruble sunt aproape în portofelul oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.

— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Cumperi mai puțină cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?

Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.

— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?

S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016; e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.

O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).

Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.

— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Bariera financiară în calea intrării în afaceri crește în fiecare an?

Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.

Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.

Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri competitive.

De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unei cafenele și am o idee despre prețul de închiriere în diferite locații de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg.

Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.

Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut; pentru regiuni este de aproximativ 120-180 mii investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.

— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion?

O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, luăm în considerare așezări foarte mici, cu o populație mai mică de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de populația totală, ci de traficul local. În plus, în regiuni chiria este ieftină, salariile sunt mici și concurența este mai mică. Acesta trebuie folosit.

Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.

— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?

Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.

— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?

Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.

Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.

Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.

Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.

Cum să-ți creezi propria afacere cu cafea și, cel puțin, să nu „treci pe apă”, și cel mult, să nu faci ruperi, spune un adevărat proprietar al propriei cafenele. Din povestea lui vei învăța cum să găsești un nume pentru succesul tău viitor, cum să elaborezi un meniu, cum să lucrezi cu furnizorii și multe alte „secrete” ale unei afaceri profitabile și, în același timp, foarte interesante.

Deschiderea unei cafenele de la zero. Instrucțiuni pas cu pas de la un adevărat antreprenor

Bună, numele meu este Alexander Nikiforov, sunt din Tver. Astăzi dețin unul mic, dar foarte confortabil, care este solicitat de locuitorii locali și oaspeții orașului.

Chiar înainte de a începe afacerea, aveam o idee clară despre costurile viitoare. Inițial am plănuit să investesc 300 de mii de ruble, dar s-a dovedit și mai ieftin - 270-280 de mii.

A jucat un rol important, datorită căruia a fost posibilă implementarea planului fără costuri suplimentare. Desigur, trebuiau făcute mici ajustări, dar au fost puține.

Și mai departe: Cred că cel mai important dintre toți factorii principali în dezvoltarea unei cafenele este o locație bună. Recomand să căutați spații pentru o cafenea pe site-ul Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

Pe baza experienței mele existente, pot spune cu încredere că cafeaua este reală și ieftină.

De ce ai nevoie pentru a deschide mai întâi o cafenea?

Iubesc cafeaua, așa că am venit adesea la diferite cafenele, le-am studiat gama, meniul și caracteristicile procesului. Comunicarea cu barista a oferit informații despre vizitatori, caracteristicile organizării afacerii și cooperarea cu furnizorii.

Am efectuat o analiză de preț și am studiat sortimentul. În faza inițială, s-a decis deschiderea unui stabiliment ieftin cu prețuri puțin mai mici decât cele ale concurenților. Am acordat o atenție deosebită meniului și designului camerei.

Principalul criteriu de alegere a fost circulația pietonală. Am vrut să grăbesc rentabilitatea investiției pentru cafenea și să recuperez costurile mai rapid datorită traficului mai mare.

În final, am ales un loc într-o clădire mică cu acces pe o potecă pietonală. Apropierea de mari centre comerciale și instituții de învățământ a garantat un flux decent de clienți.

La început m-au sfătuit să-l deschid la o mașină sau la o gară, dar am abandonat această idee. Practica a arătat că oamenii care trec în trecere nu sunt pregătiți să cheltuiască 120-150 de ruble pe o ceașcă de cafea.

Dimensiunea camerei, douăzeci de metri pătrați, mi-a fost suficientă pentru a așeza un blat de bar și a așeza mai multe mese cu canapele pentru fiecare.

A existat o variantă de a cumpăra cafenele, dar am luat un alt traseu și am decis să mă înregistrez, de la zero. Nu au fost probleme cu documentele. Veți avea nevoie de el aici.

Prima opțiune este potrivită dacă conduceți o afacere împreună cu alte persoane. Întrucât sunt singurul, s-a dat preferință antreprenorilor individuali.

În ceea ce privește impozitarea, cea mai bună variantă este UTII. Avantajul său este comoditatea, deoarece nu este nevoie să raportați alte tipuri de impozite, de exemplu, impozitul pe proprietate.

În general vorbind, întregul proces de descoperire a avut loc în mai multe etape. În primul rând, am înregistrat o persoană juridică, m-am înregistrat la fisc și am depus o cerere de cerere.

Următorul pas a fost să selectezi o locație și să semnezi cu proprietarul. Apoi, am rezolvat problema cu furnizorii, am gândit designul și am făcut reparații. Cea mai mare parte a timpului a fost petrecut cu alegerea și achiziționarea de echipamente și elaborarea unei hărți.

Permiteți-mi să fac o rezervare imediat: este important să alegeți cu atenție barista care este fața cafenelei. Am angajat și un chelner, dar multe depind de nevoile și dimensiunea dumneavoastră.

Fă-ți timp atunci când alegi furnizori pentru cafenea. Amintiți-vă, este vorba despre relații pe termen lung și experiențe cu clienții. Este indicat sa comandati lapte cu un continut de grasimi de 3,2% (un punct important). Alegeți restul în funcție de preț și calitate.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Ceea ce m-a atras la acesta au fost cerințele minime de investiții. Din experiența prietenului meu, am știut să deschid o cafenea.

Totodată, înainte de a întocmi un plan de afaceri, nu am înțeles clar nivelul costurilor deschiderii unei afaceri într-o localitate mare. În general, există o mulțime de călătorii pe aici.

Am vorbit deja despre investițiile mele inițiale (270-280 mii ruble). Dar aici nu există limite superioare. Cumpărarea unui singur aparat de cafea poate costa până la , așa că fiecare antreprenor ia propria decizie.

Apropo, un prieten de-al meu a investit o sumă și mai mică (100 de mii de ruble). S-a limitat la o cameră mică și la reparații cosmetice ușoare. În trei luni, a cumpărat echipamente noi și a făcut ajustări la designul sediului.

Astfel, investiția totală a crescut la 300-400 mii de ruble. Poate că, în stadiul inițial, această abordare este cea mai optimă, pentru că astfel poți înțelege dacă afacerea se va „epuiza” sau nu.

De fapt, nici nu m-am lasat în evidență și am mers să reduc costurile pe cât posibil - am găsit o cameră cu o taxă ieftină, am închiriat-o pe cea mai scumpă și nu am exagerat în ceea ce privește decorarea.

De-a lungul timpului, am corectat situația și astăzi cafeneaua mea are doar echipamente noi și scumpe.

Cum să deschizi o cafenea de la zero. Plan de afaceri pentru cafea.

Exemplu de meniu

Când organizați o afacere, acordați atenție meniului, fă-l special și diferit de ceea ce oferă concurenții tăi. Cu alte cuvinte, ai nevoie de un fel de „zest” care să-ți facă unitatea să se îndrăgostească.

Asigurați-vă că includeți în meniu latte, espresso, cappuccino, mocha și alte băuturi de cafea care sunt cele mai căutate în rândul vizitatorilor.

Pentru a vă actualiza cafenelele, adăugați chifle și prăjituri la selecție. Personal, acest lucru m-a ajutat să măresc profitul unității și să atrag clienți suplimentari.

În ceea ce privește felurile de mâncare mai serioase, numărul acestora ar trebui limitat (nu mai mult de 2-3). Opțional, adăugați la gamă posibilitatea de a adăuga siropuri și diverse cocktail-uri alcoolice cu adaos de cafea.

Când am creat meniul, am încercat să îl fac ușor de înțeles pentru utilizator. Nu ar trebui să fii copleșit de cunoștințele tale de limbi străine și tipuri de băuturi de cafea - concentrează-te pe claritate.

Cu cât sunt mai puține nume străine în meniu, cu atât mai bine. O persoană ar trebui să rezolve singur sortimentul disponibil și să nu cheme chelnerul la el la fiecare cinci minute.

De exemplu, cafeneaua mea este deschisă dimineața, așa că câteva feluri de mâncare simple pentru micul dejun au fost la îndemână. Dacă în apropiere există o universitate sau un centru de afaceri, atunci preparatele fast-food sunt potrivite ca o completare.

Un punct la fel de important este designul meniului. Este important să se potrivească confortabil în mâinile tale și să fie ușor de citit. Faceți fontul de dimensiune medie (nici mic, nici mare).

Veniți și cu nume care vă vor face să doriți să comandați preparatul. Dacă este posibil, descrieți ingredientele preparatului.

Poza se poate face clic. Faceți clic și veți afla cum puteți deschide o cafenea express în franciză fără mari dificultăți și investiții mari!

Nu este greu să găsești un nume de cafenea!

Interior

Am menționat deja mai sus că interiorul stabilimentului joacă un rol cheie. Numărul de clienți depinde direct de alfabetizarea organizației sale. Din acest motiv, nu ar trebui să vă zgarciți cu împrejurimile suplimentare.

Dacă ai experiență și talentul potrivit, fă totul singur. Dacă nu aveți abilitățile necesare, atunci angajați un designer care va face totul ținând cont de recomandări și de tendințele actuale.

Există un milion de opțiuni de design. Am făcut interiorul în stilul francez, dar puteți merge în altă direcție - alegeți clasicii englezi sau modul rusesc de organizare a interiorului.

Principalul lucru este că unitatea finită ar trebui să aibă un sentiment de caracter și individualitate.

Atenție la corpul de iluminat- este mai bine să refuzați candelabrele de pe tavan. Lumina slabă, romantică este mai tipică pentru o cafenea. Cea mai bună opțiune este să plasați lămpi mici sau lămpi de masă la fiecare masă și în locuri neutre.

………………………..

Câștigați din 150.000 de ruble lunar

pe „CAFEA TO GO”!

Lanț federal de cafenele expres Coffee In

Aflați mai multe: https://www.mycoffeein.ru/

Acordați o atenție deosebită mobilierului. Când cumpărați scaune și mese, nu căutați ieftin - concentrați-vă pe confort pentru clienți. În mod ideal, evitați cu totul scaunele și instalați în schimb canapele mici.

Aranjament muzical. Când alegeți muzica, luați în considerare stilul pe care îl alegeți. Dacă este francez, atunci muzica ar trebui să fie potrivită. În același timp, fundalul sonor ar trebui să sature camera și să creeze o atmosferă neobișnuită. Cele mai recomandate sunt „blues”, „folk” sau „clasic”.

Acordați atenție paletei de culori- nu ar trebui să fie intruzivă. De asemenea, asigurați un sistem de ventilație și aer condiționat, care este foarte util pe vreme caldă.

90% dintre oameni sunt siguri că deschiderea cafelei este ușor. Pe de o parte, au dreptate. Singura precizare este că poți deschide simplu și ușor cafeaua to go doar dacă știi să o faci corect. În ciuda faptului că, la prima vedere, formatul cafelei to go pare simplu, ca orice altă afacere, ignorarea subtilităților și nuanțelor poate transforma o idee de afaceri profitabilă și promițătoare într-o întreprindere neprofitabilă care funcționează la zero și trage ultimii bănuți.

Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să știi de unde să începi și la ce etape ale afacerii ar trebui să acorzi cea mai mare atenție.

De exemplu, trebuie să începeți prin a identifica publicul țintă pentru cafea. Întrebându-te cine îți va cumpăra cafeaua, poți ajusta designul, strategia și conceptul întreprinderii tale mici la nevoile și solicitările, interesele și dorințele anumitor oameni - viitorii tăi clienți.

Publicul țintă pentru cafea to go este în principal tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 24 de ani. În 70% din cazuri acestea sunt fete.

Studenți, tineri profesioniști, manageri de nivel scăzut - aceștia sunt potențialii dumneavoastră clienți. Ei apreciază prețurile mici, serviciile prietenoase, eficiența și activitatea socială. Desigur, nici persoanele în vârstă nu ar trebui să fie reduse; există și fani ai cafelei la pachet printre persoanele de peste 50 de ani. Dar dacă te confrunți cu adevărul, răspunde-ți singur la întrebarea: câți dintre acești fani vor trece zilnic pe la punctul tău de vânzare de cafea la pachet și câți dintre ei se vor gândi să cumpere?

Însă numărul de persoane care trec pe acolo, împreună cu „calitatea” lor (aparținând publicului țintă) este cheia succesului unui outlet de cafea to-go. Găsirea unui loc ca acesta este jumătate din bătălia pentru cafea.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de un alt fapt important pentru ca cafeaua să meargă în afaceri. Acesta este gustul și calitatea cafelei în sine. Daca pregatesti bauturi revigorante delicioase, oamenii se vor intoarce la tine si te vor recomanda prietenilor si cunostintelor. Astfel, vă puteți asigura că achizițiile spontane sunt reduse și numărul clienților obișnuiți crește.

Despre toate aceste subtilități și despre alte detalii importante vom vorbi în continuare.

Dimensiunea investiției

Deschiderea unei cafenele la pachet poate fi considerată o afacere cu investiții mici. Conform experienței antreprenorilor care și-au deschis propriile puncte de cafea la pachet, puteți cheltui 200 de mii de ruble, iar limita superioară a capitalului de pornire este puțin probabil să depășească 400 de mii de ruble.

Această diferență de capital inițial se explică prin oportunități ample de economisire.

Desigur, suma de fonduri necesare pentru a începe va depinde în mare măsură de câteva cheltuieli mari, fără de care este pur și simplu imposibil să deschizi o cafenea la pachet. În primul rând, aceasta este chiria, despre care vom vorbi puțin mai târziu. În al doilea rând - echipamente.

Aparate de cafea pentru cafea la pachet

Dacă fluxul de clienți depinde de alegerea locației de închiriere, atunci capacitatea punctului de a deservi rapid și eficient acest flux va depinde de echipamentul pe care veți pregăti cafeaua.

O mașină de cafea profesională și o râșniță de cafea sunt principalele mijloace de preparare și vânzare a cafelei pentru uz.

Nu are rost să aduci un aparat de cafea de acasă sau chiar un aparat de cafea super automat la locul tău de cafea. În primul rând, un astfel de echipament nu va putea oferi calitatea necesară a produsului și, în al doilea rând, nu este proiectat pentru funcționare constantă și neîntreruptă. Și dacă aparatul de cafea se defectează, nu vei mai vinde o singură ceașcă de cafea. Amintiți-vă, avarul plătește de două ori: timp pierdut, bani irositi.

De aceea, mulți antreprenori încearcă să achiziționeze echipamente străine de înaltă calitate, al căror cost poate fi de 150, 250 de mii de ruble sau mai mult. Dacă nu aveți astfel de bani, dar lucrul cu echipamente profesionale este încă o prioritate pentru dvs., închirierea de echipamente sau cumpărarea de aparate de cafea uzate vă poate veni în ajutor.

De obicei, echipamentele de cafea sunt oferite spre închiriere (chiar și gratuit) de către furnizorii de boabe de cafea, sub rezerva achiziționării unui anumit volum de cafea de la aceștia. În același timp, ei oferă, de asemenea, consiliere cu privire la selectarea listei necesare de echipamente în funcție de volumul de lucru așteptat (de exemplu, aparate de cafea cu o singură cameră sau dublă) și asigură întreținerea și repararea echipamentelor. Cu toate acestea, chiar și în cazul chiriei gratuite, multe companii necesită un depozit de garanție - de la 20 la 50 de mii de ruble.

În ceea ce privește echipamentele uzate, achiziția acestuia nu va costa mai mult de 100 de mii de ruble.

Pe ce altceva va trebui să cheltuiți bani?

De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pe un ghișeu de vânzări sau pe designul unui chioșc închiriat. Bineînțeles, atunci când dezvoltați aspectul unui punct de vânzare de cafea, trebuie să fiți atenți să vă asigurați că aceasta atrage atenția și atrage privirile. Aspectul ar trebui să trezească o dorință reflexă de a bea cafea sau ceai. Numele de pe semn nu ar trebui să sugereze subtil că se toarnă o băutură revigorantă aici, ci să strige despre asta, astfel încât o persoană să înțeleagă la prima vedere că oferiți cafea și nu vindeți gogoși sau carduri SIM...

Revenind la investițiile necesare deschiderii unei afaceri de cafea-to-go, merită menționat tot felul de lucruri mărunte care sunt totuși importante pentru o muncă confortabilă, fără eșecuri sau sughițuri.

Achiziționarea de consumabile pentru prepararea unei varietăți de băuturi de cafea - lapte, toppinguri și siropuri; sortiment suplimentar - gustări, dulciuri și gustări; achiziționarea de căni, capace, linguri de unică folosință; achiziționarea de echipamente de bar.

Apropo, există o opțiune de a economisi la achiziționarea de consumabile - de exemplu, vesela de unică folosință, dacă puteți coopera cu alți proprietari de cafea la pachet care achiziționează cești fără marcă.

Instrucțiuni pas cu pas

După ce s-a calculat suma necesară de investiție în afacerea de cafea pentru a-i lua, este timpul să începeți să luați măsuri.

Pentru început, înregistrați-vă afacerea în mod legal. Cel mai bine ar fi să te înregistrezi ca antreprenor individual și să depui o cerere la fisc pentru a alege sistemul de impozitare UTII. Această taxă vă va permite să plătiți mai puțin din cauza lipsei de angajați și a suprafeței mici închiriate pe care se desfășoară activitatea. Luând în considerare suprafața minimă necesară a unui punct de vânzare de cafea de câțiva metri pătrați, veți plăti o taxă medie de aproximativ 3.000 de ruble. În plus, pentru antreprenorii individuali de pe UTII, nu este necesară o casă de marcat, ceea ce înseamnă că puteți emite un cec numai la cerere folosind un CPM obișnuit (mașină de imprimat cecuri).

Codul OKVED pentru afacerea cu cafea-to-go este 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

În ciuda acestui OKVED, nu este nevoie să obțineți niciun permis, deoarece nu există o bucătărie cu drepturi depline, ceea ce înseamnă că autoritățile de supraveghere nu trebuie să verifice nimic. Tot ceea ce ți se cere este să anunți Rospotrebnadzor despre începerea activității. Ar trebui să așteptați inspecțiile de la SES numai dacă există reclamații. Dacă aveți noroc, veți avea prima întâlnire cu inspecții abia peste trei ani.

Atenție la locul de muncă

Merită să aveți grijă să comandați un stand de vânzări în avans. Va dura cel puțin două săptămâni pentru proiectare și fabricare. Cu condiția să aveți deja o locație de închiriere aleasă.

Procesul de instalare a unui echipament de tejghea, bar sau chioșc poate provoca, de asemenea, dificultăți și probleme care vor duce la amânarea datei planificate de deschidere.

De exemplu, trebuie să aveți grijă de alimentarea corectă cu energie în avans. Dacă nu este acolo, va trebui să sunați la un electrician și să instalați o linie suplimentară, care va trebui să fie convenită cu proprietarul. Prin urmare, toate problemele legate de energie electrică, încălzire sau alimentare cu apă trebuie rezolvate în etapa semnării contractului de închiriere. Totodata, contractul in sine nu trebuie incheiat pe o perioada indelungata: asteptarile dumneavoastra cu privire la trafic pot fi eronate si in practica fluxul pietonal nu se va transforma in cumparatori si clienti...

De la cafea la fursecuri: cum să alegi un furnizor?

Desigur, în paralel trebuie să căutați furnizori de consumabile și materii prime.

Și, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra unui furnizor de boabe de cafea. Dacă clienților tăi nu le place cafeaua ta, totul este pierdut. Cafeaua delicioasă este una dintre componentele principale ale succesului unei cafele pentru a merge în afaceri. Există un număr mare de sortimente de cafea pe care furnizorii le pot oferi. Gusturile proprii, sfaturile furnizorilor înșiși și analiza concurenților vă vor ajuta să navigați în alegerea dvs.

Daca iti achizitionezi propriul echipament de cafea, nu vei depinde de un anumit furnizor de cafea iar gama de sortimente oferite poate fi mult mai larga.

Aflați dacă varietatea pe care o alegeți este potrivită pentru băuturile clasice de cafea, deoarece vă veți specializa în obișnuitele espresso, latte, cappuccino, americano și mochaccino. Volumul achiziției inițiale va depinde de condițiile în care semnați un acord cu furnizorul, dacă veți închiria echipamente etc. Nu trebuie să vă fie frică de numere de 10 kg sau mai mult.

Un pahar mic de cafea de 200 ml necesită 9 g de cafea și 18 g pentru un pahar de 400 ml.

Astfel, cele 10 kg de cafea achiziționate vor costa puțin peste 1.100 de pahare mici de cafea. În același timp, un punct de vânzare de cafea în funcțiune într-un loc accesibil vinde mult mai mult pe lună.

Pe lângă lista de cafea, este necesar să se creeze un meniu și o listă de sortimente suplimentare. Veți vinde o varietate de ciocolată și dulciuri, sau poate sandvișuri gata preparate sau chiar produse de patiserie?

Dacă răspunsul la această întrebare este afirmativ, ar trebui să căutați furnizori sau parteneri profitabili care să vă ofere cantitatea necesară de produse, de obicei nu prea mari. Puteți cumpăra ciocolată sau fursecuri cu fulgi de ovăz la piețele angro și magazine, precum și în magazine precum Metro, Lenta și Auchan.

Desigur, componenta principală pentru un outlet de cafea va rămâne cafeaua ca băutură, iar diverse dulciuri și „gustări” sunt necesare mai degrabă doar pentru a crește factura medie și confortul clientului. Este puțin probabil să poți câștiga bani din ciocolată sau produse de patiserie. Cu toate acestea, marja de revânzare a produselor altor persoane este mică.

În general, volumul sortimentului suplimentar nu depășește 5-7% din cifra de afaceri.

Sortimentul de gustări și acompaniamente de cafea se va schimba - unele articole vor dispărea, altele vor fi adăugate. Este cu siguranță necesar să experimentați cu sortimentul, dar numai atunci când funcționarea punctului de vânzare se stabilizează și modificările nu implică o scădere bruscă a veniturilor.

Barista pentru cafea

Un factor important în succesul unui outlet de cafea este profesionalismul și competența barista. Această persoană nu trebuie doar să pregătească o cafea delicioasă, ci și să servească clienții corect, să comunice cu aceștia și să fie capabilă să vândă în plus, crescând astfel factura medie. Găsirea și angajarea unei astfel de persoane poate pune anumite dificultăți atât în ​​faza de lansare, cât și în timpul primului lucru cu cafea to go.

Când își deschid prima cafenea, antreprenorii stau adesea personal la ghișeu și își servesc primii clienți, lucrând 12 ore pe zi fără zile libere sau prânz. Dar o astfel de muncă pe două fronturi devine rapid epuizantă. În orice caz, un antreprenor va avea nevoie de un înlocuitor sau de un angajat cu normă întreagă. În același timp, angajarea unui barista profesionist nu este întotdeauna posibilă. În cea mai mare parte, tinerii care nu au nici cea mai mică idee despre cum să pregătească corect cafeaua solicită un loc vacant de barista la o cafenea. Este atrasă de programul flexibil, plata orară etc.

Tinerii baristi nepăsători își aduc prietenii să lucreze cu ei la cafea, astfel încât să nu se plictisească. Și în loc să lucreze, organizează un stand.

O caracteristică specială a lucrului cu personalul unei cafenele este o fluctuație mare a personalului - care se va opri doar atunci când angajați persoana potrivită - prietenoasă, cinstită, muncitoare și responsabilă, care va stăpâni rapid și arta de a face delicioase. și cafea de înaltă calitate. De acord, astfel de oameni, în special cei tineri, sunt rari astăzi...

Prin urmare, viitorul proprietar al unei cafele la pachet se va confrunta inițial cu sarcina de a găsi și antrena o persoană de încredere care să te poată înlocui la ghișeu. Ulterior, dacă nu te oprești la deschiderea unei cafenele pentru a merge, nevoia de angajați va crește. Prin urmare, este necesar să se determine imediat etapele de selecție și formare a angajaților, precum și să se elaboreze un program de schimb, un sistem de motivare și control.

Una dintre variantele de motivare a baristilor sunt bonusurile sau primele pentru depășirea planului de vânzări și absența comentariilor (un procent din veniturile totale sau un procent din fiecare cafea vândută peste plan).

Dar nici măcar sistemul de motivare nu se asigură împotriva lucrătorilor fără scrupule care nu se prezintă la turele lor, nu creează o cabină la punct sau pur și simplu tratează munca superficial. Proprietarul unei cafele la pachet se confruntă cu problema acută a monitorizării unui angajat sau lucrător în schimburi.

Alternativ, puteți instala o cameră de supraveghere la punctul de cafea și, astfel, puteți monitoriza angajatul online.

Indiferent de varianta de lucru cu personalul pe care o alegeți - morcov sau stick - atunci când deschideți o cafenea cu dvs., fiți pregătiți că în orice moment veți fi obligat să stați personal în spatele tejghelei și să lucrați ca barista.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea la pachet, știți că tot profitul dvs. va depinde în primul rând de locație. În același timp, alegerea unei locații potrivite pentru un punct de vânzare de cafea poate fi o mare problemă.

În urmă cu câțiva ani, când nimeni nu auzise de cafea la pachet, proprietarii, în special centrele comerciale și de afaceri mari, nu înțelegeau cum se poate face cafea în trei metri pătrați și refuzau să închirieze. Astăzi, aproape toate locurile gustoase din centrele comerciale mai mult sau mai puțin mari și centrele de afaceri au fost de mult ocupate.

Totuși, piața de închiriere este destul de competitivă și presupune schimbarea chiriașilor. E doar o chestiune de preț. Dacă găsești un loc dulce, dar este ocupat, merită să începi negocierile cu proprietarul sau cu departamentul de închiriere, să afli prețul de închiriere și să te oferi să plătești mai mult, sau să te convingi că locul tău de cafea la îndemână poate genera trafic suplimentar și atrage un anumit public.

Apropo, poți deschide o cafenea cu mâncare la pachet nu numai în orașele mari, unde stilul de viață îi încurajează pe oameni să facă totul pe fugă, inclusiv să bea cafea, ci și în orașele mici. În plus, este și mai ușor să găsești un loc bun pentru cafea într-un oraș mic - există mai puține puncte cu trafic pietonal ridicat în orașele mici, ceea ce înseamnă că probabilitatea de a alege un loc prost este redusă.

Cu toate acestea, este încă destul de ușor să faci o greșeală atunci când alegi un loc de închiriat pentru o cafea to go outlet. Se întâmplă adesea ca o locație să pară să aibă un trafic ridicat, dar este posibil să-i evaluezi calitatea doar odată ce te apuci de lucru. De exemplu, se poate dovedi că pur și simplu nu există un public țintă printre traficul care trece pe acolo. Sau punctul în sine nu este situat în fluxul de oameni, așa cum ar trebui, ci „la colț”.

Când luați în considerare locațiile pentru cafea, nu trebuie să vă limitați la opțiunile de închiriere în centre comerciale sau de afaceri.

După cum știți, am lucrat în Cyana. Cyan este cel mai mare site web pentru închirierea și vânzarea de proprietăți imobiliare din Rusia. Când ai la îndemână un tezaur de diamante, te uiți constant, vrând-nevrând, la aceste pietre strălucitoare de departe sau de aproape.

În weekend, mi-am dezvoltat un hobby - am petrecut ore întregi derulând paginile site-ului și studiind oferte de închiriere și cumpărare de imobile din toate categoriile: de la șopronele bunicii de pe Sadovoe, până la spații comerciale și afaceri gata făcute.

Într-o zi am avut noroc - am văzut o reclamă pentru vânzarea de pavilioane mici într-un centru de afaceri aflat în construcție pe Baumanskaya. Prețul a fost suspect de mic pentru un loc atât de luxos și nespus de mare pentru portofelul meu, pentru că tocmai mi-am cumpărat o clădire nouă, pe care o renovez în prezent.

Am sunat un prieten: „Denis, cumpără o cameră. Vom deschide o cafenea acolo. Planctonul de birou bea cafea tot timpul, costul unui pahar de lichid este de 12-18 ruble, se vând cu 150 și mai mult. Luați în considerare, aceasta este o mină de aur!” Și l-a luat și l-a cumpărat.

Au decis că îmi investesc mintea, puterea și activitatea. Denis este bani.

Înainte de asta, nu am avut niciodată o afacere offline, dar am citit o carte grozavă „Business as a Game” de la creatorii Mosigra (această carte este cu siguranță cel mai rapid și mai distractiv mod de a afla despre pietrele principale atunci când deschizi ceva offline) și am crezut că nimic Nu este complicat.

Am venit cu conceptul: „Cafea din întreaga lume”, . Și m-am gândit că cafeneaua mea va avea cea mai frumoasă și, o, bere artizanală.

Primul lucru care m-a derutat a fost că o cafenea are nevoie de echipamente, dar habar n-am ce este. Chiar nu am vrut să cumpăr ceva greșit și să pierd bani. Prin urmare, am decis că am nevoie de un consultant pentru achiziționarea de echipamente. Manager de barista. Am postat anunturi de post vacante pe mai multe site-uri, am notat de cine aveam nevoie, cu ce experienta si ce competente. Oamenii au început să sune. Am eliminat douăzeci de persoane în etapa primelor apeluri, a negocierilor pentru trimiterea unui CV și a unui interviu. Am invitat opt ​​persoane la biroul companiei lui Denis, am vorbit cu ei și mi-am dat seama că nu se poate face cafea cu astfel de oameni. Unul părea sănătos. El a spus că a lucrat în companii mari și a deschis el însuși rețeaua. Numele lui era Evgeniy. În esență, lui Evgeniy i s-a dat carte albă pentru a-și crea un loc de muncă ideal.

Nu voi intra în detalii, voi spune doar că în două săptămâni a devenit clar că întreaga experiență de lucru a lui Evgeniy a fost o ficțiune și singurul lucru de care era capabil a fost să caute pe Google și să-mi trimită pagini cu secțiuni de site-uri cu echipamente cu cuvintele „alege un aparat de cafea aici” . Pe scurt, ne-am despărțit. Și am decis să merg pe altă cale. Și m-am înscris la un curs de master de trei ore cu un titlu precum „cum să deschid o cafenea”, unde am învățat tot ce aveam nevoie (acum le pot conduce singur).

Iată câteva lucruri utile de acolo:
— nu trebuie să cumpărați deloc echipament, ci să îl închiriați de la o companie de ceai și cafea (cu condiția să le deveniți ostatic și apoi să cumpărați doar produsele lor. Ceea ce în general nu este rău și vă permite să economisiți mult la începutul),
— cele mai bune aparate de cafea și râșnițe de cafea sunt fabricate în Italia. Dar nu este important pentru o râșniță de cafea și poți folosi oricare.
— toate jurnalele (pentru inspecțiile SanPin etc.) și colțurile consumatorilor pot fi cumpărate gata făcute de pe internet, iar de acolo puteți invita oamenii să completeze și să verifice acest gunoi necesar statului. În primii trei ani, nimeni nu are dreptul să te verifice deloc, ești considerat un startup de cafea, dar în Rusia toată lumea a vrut să dea naiba pe interdicția de a lua taxe de la un antreprenor începător, așa că vor veni la tine de îndată ce vor afla despre existența ta.
- cafeaua care este prăjită în Rusia (cumpărând boabe din Brazilia și alte țări potrivite pentru asta) este o rahat, dar astfel de boabe sunt mai proaspete decât cele importate. Deoarece numai o lună de la prăjire trebuie să treacă pentru ca boabele să fie considerate proaspete și de înaltă calitate,
- Arabica adevărată, care este atât de apreciată în Europa, nu este foarte populară în Rusia. Deoarece nu miroase atât de gustos și bogat și emană acrișoare. Prin urmare, pentru noi, Arabica este aromată cu Robusta (este mai ieftin, dar miroase grozav) - în proporții diferite, începând de la 15% Robusta și mergând până la 30.
— aproape toată lumea cumpără deserturi și alte bunătăți congelate, la fabricile speciale Food, în cafenele doar le încălzesc și adaugă siropuri.
Există o mulțime de lucruri mărunte, a la: toate mirosurile puternice de cafea din cafenele sunt create de arome speciale din cutiile cu spray, iar Starbucks și alții sunt vinovați de asta. Sau despre ce cafenele folosesc cafea de înaltă calitate și aparate de cafea rece (DoubleB, McDuck) sau îl căutați în diferite țări, aduceți-l și prăjiți-l (DoubleB). Faptul ca un aparat de cafea cu roscove ofera cele mai bune setari pentru gustul cafelei (Craft coffee shops), iar un automat de cafea (McDuck) reduce timpul de preparare.

După cursul de master, în mintea mea era claritate completă despre echipament. Am decis să-l cumpăr (nu-mi place să depind de nimeni și să fiu în orice fel de robie). Și într-o săptămână mi-am cumpărat tot ce aveam nevoie: o cafetieră, o râșniță de cafea, un frigider mic pentru lapte și alimente perisabile (poți lua orice ieftin, nu contează), o casă de marcat (acum totul trebuie să fie fiscal). , cu o conexiune la Internet pentru a transfera date la fisc. Este TREBUIE să se înregistreze și să verifice). Ne-am convenit asupra unui cazan pentru apă caldă (pentru ceai și alte băuturi). Și a instalat o cameră CCTV pentru a monitoriza procesul.

Am comandat un stand de mobilă în Bryansk (mai ieftin, dar mentalitatea acolo este ciudată - au depășit termenul de pregătire a standului de 3 ori și au întârziat livrarea de 2 ori, apoi a trebuit să refac unele lucruri) și am desenat schița eu însumi, târându-mă prin cameră cu o bandă de măsură (trebuie să ținem cont de toate nuanțele de aranjare a echipamentului pentru a-l face convenabil și de lucruri mici precum lungimea cablurilor mașinii). Trebuie remarcat faptul că aici trebuie să aveți cel puțin o înțelegere generală a muncii unui barista, deoarece o mașină de cafea amplasată incomod reduce viteza procesului de mai multe ori, crește pierderea de cafea (vărsată, vărsată) și de aromă ( purtând cornul de cafea pentru o lungă perioadă de timp de la râșnița de cafea la aparatul de cafea) și afectează starea de spirit a clienților cafenelei care se grăbesc cu afacerile lor.

Apoi am început să caut un furnizor de cafea și ceai și am găsit o companie pur și simplu uimitoare, TeaCo. Când oamenii îmi spun acum că nu există companii care funcționează bine în Rusia, cu servicii excelente, abordare față de clienți și logistică clară a tuturor proceselor, le citez ca exemplu - EXISTA. Sunt foarte cool și a fost un fior ireal să lucrez cu ei! În primul rând, ei desfășoară cursuri de master gratuite despre cum să preparați corect cafeaua. Am mers la el și în 2 ore am învățat să prepar cafeaua la o mașină de cafea cu roșcove, am învățat totul despre tipurile și soiurile de cafea, am câștigat o mulțime de pungi de testare cu boabe (antrenamentele se desfășoară sub formă de jocuri și competiții) și am ales tipurile de ceai de care aveam nevoie. Și am fost de acord să închiriez un cazan. Și că îmi vor configura râșnița și aparatul de cafea pentru moduri optime de preparare a cafelei (gustul băuturii, aroma și bogăția ei depind de dimensiunea particulelor la măcinarea boabelor). Consumul corect de energie și durata de viață depind de setările aparatului de cafea. În al doilea rând, vând materii prime foarte bune. În al treilea rând, ca bonus la cafeaua achiziționată, mi-au oferit perechi de ceai de design bun și au vândut zahăr porționat la o reducere semnificativă (totuși, dacă ceri companiilor de ceai și cafea o reducere, ei îl oferă ÎNTOTDEAUNA fie în bani, fie în necesar). Lucruri mărunte).

Modul corect de a prepara cafeaua pe un con este următorul:
Cu mișcări rapide și clare, claxonul este introdus în râșnița de cafea (funcționează automat când apăsați maneta), în același timp se toarnă apă în aparatul de cafea (trebuie așezat lângă râșnița de cafea), apoi cornul este introdus în aparatul de cafea și apa clocotită trece prin măcinat timp de cel mult 15-30 de secunde Văd acum că mulți oameni nu vărsă apă clocotită, turnând apă nu foarte fierbinte din țevile mașinii de cafea în paharul tău - gustul băuturii are de suferit. Dacă bei cafea cu lapte și siropuri, atunci acest lucru poate fi ignorat - nu vei simți nuanțele gustului.

Am început să caut un barista.
Ea a procedat astfel: i-a invitat pe toți cei care se potriveau convorbirii telefonice la cafenea, le-a întrebat despre experiența lor și le-a spus condițiile, apoi le-a rugat să „i trateze cu cafea agenții de securitate ai centrului de afaceri”. Simpla mea cerere i-a aruncat pe unii în stupoare. S-au ridicat și s-au uitat la mine cu expresia „Ce? Ti-ai iesit din minti?" sau ce? Cum să o facă?". Ne-am luat rămas bun de la astfel de oameni, aveam nevoie de o persoană drăguță, zâmbitoare și curajoasă, care să stabilească contactul cu oamenii și să vândă ușor și vesel (sunt clienții repeta cei care alcătuiesc coloana vertebrală a veniturilor magazinelor de cafea). Unora nu le-a plăcut programul de lucru (am vrut să deschid devreme pentru a-i prinde pe cei care tocmai veniseră la muncă) sau condițiile (au vrut să câștige mai mult decât prețul mediu pentru un barista din piață (40 de ruble pe lună)).

Apoi am găsit-o pe fata Lisa. Ea a spus că învață, dar că va „rezolva această problemă”, că ea chiar are nevoie de un loc de muncă, apoi s-a apropiat de gardieni și a întrebat dulce ce fel de cafea vor. A gătit-o corect și le-a dat-o zâmbind. eram jubilat.

Lisa era bucuroasă că totul era gata de muncă. Ea a spus că este pregătită să iasă chiar mâine și să înceapă să lucreze, că se bucură că totul este nou (echipament), minunat (condiții) și bun (tot restul, inclusiv eu).

Lisa mi-a notat al doilea număr și a spus că îl va adăuga pe WhatsApp seara, în ajunul plecării la serviciu, a mers cu mine la metrou și a spus „ne vedem mâine, Ekaterina”.
Și pentru mâine, mai întâi mi-am oprit toate telefoanele și nu am răspuns la mesajele WhatsApp. Apoi am citit WhatsApp și nu am răspuns la SMS. Mi-a fost teamă că Lisa s-ar putea îmbolnăvi, să alunece sau să-și răsucească glezna. E atât de înghețat afară (am deschis acum un an). Chiar acum! Deodată, ceva i s-a întâmplat Lisei. Dar nu. Lisa a citit mesajele și a tăcut. Lisa nu a sunat nici nu a răspuns.
Am decis că trebuie să-mi schimb din nou abordarea. Ea a speriat. Și a contactat un barista zâmbitor și vorbăreț dintr-un alt stabiliment.

Cu el am cumpărat mărunțișele care lipseau (covorașă de cauciuc pentru cornet, linguri de înghețată, siropuri Monin, produse chimice de uz casnic etc.) și am deschis. Două luni mai târziu am devenit profitabili, iar apoi am trecut la alte lucruri, transferând managementul complet al cafenelei lui Denis.

Ce am invatat din aceasta experienta:
1. Prepararea cafelei în cafenele mici este profitabilă, dar profitabilitatea afacerii în ansamblu nu este foarte mare (de la 100 la 300 de ruble pe lună).
2. Veniturile depind FOARTE puternic de locație și trafic (citiți cartea „Business as a Game”, există mai multe informații despre alegerea unei locații).
3. Este mai bine să deții sediul. Daca il cumperi in faza de constructie a unui centru de afaceri, vei ajunge cu imobile care costa de aproximativ 2 ori mai mare decat cel initial. Există însă riscul ca centrul de afaceri să nu fie complet populat, caz în care traficul va fi foarte diferit de cel dorit.
4. În orice centru de afaceri există o companie de management, iar gradul de prostie trebuie cunoscut imediat. De exemplu, nu vă vor permite să faceți reparații în mod normal (doar în momente nepotrivite, nu vă vor ajuta la deconectarea și conectarea comunicațiilor), vor stabili tarife mari pentru internet, vă vor interzice să vă marcați propriul sediu după gustul dvs. , vor da o tensiune generala scazuta retelei electrice sau nu iti vor permite sa cedezi apa si scurgerea. Sau vor închiria sediul alăturat cuiva care dorește să devină competitorul tău (aici este bine să evaluezi gradul de prostie al celui care își împinge aparatul de cafea prin perete de la tine, dar acest lucru este imposibil).
5. Oamenii trebuie căutați cu atenție și adecvarea lor trebuie verificată imediat, iar aptitudinile lor trebuie verificate, deși într-o manieră improvizată, dar „pe teren”.
6. Merită să mergi la cursuri de master despre probleme generale și despre prepararea cafelei, prepararea și alegerea ceaiului. Acest lucru este util și va facilita găsirea de personal în viitor.
7. Este mai bine să conveniți imediat asupra acțiunilor cu partenerul dvs. și să documentați acest lucru cât mai detaliat posibil (ceea ce nu este scris nu există). Gândește-te imediat la Planul B - dacă lucrurile nu merg, atunci eforturile tuturor vor costa atât de mult.
8. Afacerile offline sunt hemoroizii, dar experiența este interesantă. Poate o voi repeta cândva.
9. La serviciu, în orice afacere, . Economisiți-vă nervii, timp și bani. Testat în mod repetat în diferite situații și locuri de muncă.
10. Ideile și visele interesante despre designul și conceptul ideal pot fi de fapt spulberate de dimensiunile fizice ale camerei și de realitatea înconjurătoare. Și, în general, acesta nu este întotdeauna un lucru rău.
11. Barista-ului îi place foarte mult să-ți ia banii fără să împingă o chitanță (aceasta te va stabili și înainte de un control fiscal) sau cumpărând singur pahare (contabilitatea se ține folosindu-le, alte metode nu sunt de încredere). Prin urmare, ochelarii trebuie să fie marcați și numărați în mod clar.
12. Marjele de ceai și alte băuturi sunt mai mari, dar sunt achiziționate mult mai rar decât cafeaua.

Dacă aveți întrebări, întrebați, voi răspunde și voi adăuga la postare. Era imposibil să scriu despre toate deodată.

Comentarii Facebook

Datorită ritmului modern de viață, popularitatea serviciului „cafea pentru a duce” este în continuă creștere. În orașele de dimensiuni medii și mari ale Rusiei astăzi există zeci (și la Moscova sute) de chioșcuri mici și cafenele mobile pe roți care vând o băutură revigorantă în pahare termice.

În ciuda faptului că în fiecare zi crește numărul oamenilor de afaceri care oferă cafea într-un format similar, nu există o concurență acerbă între ei. În cea mai mare parte, acest lucru se datorează faptului că această afacere a început să apară nu cu mult timp în urmă și, prin urmare, în fiecare localitate există încă locuri aglomerate unde încă nu a „ajuns”.

Pentru a crea o întreprindere extrem de profitabilă, este necesar să se întocmească un plan de afaceri competent, care să acopere probleme și calcule organizaționale, să efectueze o analiză de piață, să ia în considerare riscurile și posibilele amenințări și să prevadă cheltuieli neprevăzute. Acest lucru se aplică tuturor companiilor și altor țări.

Cum să începi o cafea pentru a începe o afacere?

Mulți oameni sunt siguri că organizarea unui proiect de afaceri coffee-to-go este simplă. Pe de o parte, acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, există o clarificare - puteți deschide o afacere simplu și ușor numai dacă știți cum să o faceți corect. Necunoașterea tuturor subtilităților și nuanțelor poate transforma un proiect profitabil și promițător într-o întreprindere neprofitabilă.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să știi de unde să începi și la ce etape să acorzi mai multă atenție. De exemplu, mai întâi trebuie să vă determinați publicul țintă. Nedumerit de întrebarea cine va cumpăra cafea la pachet, un antreprenor va fi capabil să ajusteze designul, strategia și conceptul de afaceri la dorințele, interesele și nevoile anumitor persoane - viitorii clienți.

Portretul unui potențial client este următorul: o persoană tânără sau de vârstă mijlocie, un student sau muncitor, mobil, care petrece mult timp pe stradă, care nu consideră că bea o băutură aromată în mașină sau în deplasare. ceva nefiresc.

Planul de afaceri al acestui proiect prevede următoarea distribuție a profiturilor în funcție de perioada anului:

Iarnă	Arc	Vară	Toamnă
33%	26%	13%

După cum puteți vedea, există o anumită sezonalitate în acest caz și ar trebui luată în considerare. De exemplu, dacă intenționați să vă extindeți afacerea, nu ar trebui să faceți acest lucru înainte de sezonul de vară.

Colectarea documentelor și înregistrarea

O unitate de cafea-to-go trebuie să fie înregistrată; pentru aceasta, un om de afaceri trebuie să se înregistreze ca antreprenor individual sau să înregistreze un SRL. Prima variantă este cea mai preferată deoarece economisește timp și bani. Vă puteți înregistra la biroul fiscal local.

Atunci când alegeți un sistem de impozitare, o atenție deosebită trebuie acordată UTII. Această opțiune vă va permite să plătiți mai puțin din cauza spațiului mic închiriat și a lipsei de personal. În medie, o astfel de taxă va fi de aproximativ 3.000 de ruble. În plus, pentru antreprenorii individuali care lucrează la UTII, nu este necesară o casă de marcat, ceea ce înseamnă că cecurile pot fi tipărite pe o mașină privată obișnuită.

Codul OKVED pentru „coffee to go” este 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”. Pentru o cafenea de acest format, nu este nevoie să obțineți niciun permis, deoarece o astfel de unitate nu are o bucătărie cu drepturi depline, ceea ce înseamnă că nu există nimic care să fie verificat de autoritățile de supraveghere. Tot ce trebuie să facă un antreprenor este să-l anunțe pe Rospotrebnadzor despre lansarea activităților sale. SES poate veni să verifice numai dacă se primește o reclamație.

Dimensiunea investiției

Înființarea unui punct de vânzare de cafea este o idee de afaceri relevantă, cu investiții reduse. În medie, este necesară următoarea sumă de fonduri pentru a deschide o cafenea la pachet:

• înregistrarea unui antreprenor individual sau a unui SRL - 800, respectiv 4000 de ruble (taxa de stat);
• aparat de cafea profesional - 150.000-300.000 de ruble;
• contor de bar - 30.000–130.000 de ruble;
• cești - în funcție de volumul comenzii și de dimensiunea paharului - 25.000–30.000 de ruble.

Conform experienței oamenilor de afaceri care și-au deschis propriile chioșcuri de cafea, este posibil să acoperiți costul de 200.000 de ruble, iar valoarea maximă a investiției inițiale este puțin probabil să depășească 400.000 de ruble. Această diferență în capitalul de pornire se explică prin oportunitățile mai mari de economii.

Desigur, suma de bani necesară pentru a începe va depinde în mare măsură de costurile necesare pentru deschiderea unui chioșc de vânzări. În primul rând, aceasta este chiria, în al doilea rând, achiziționarea de echipamente etc. De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pentru amenajarea unui stand de vânzare sau a unui chioșc închiriat. Când vă gândiți la aspectul unui punct de vânzare, ar trebui să vă ghidați după faptul că acesta ar trebui să atragă și să atragă atenția, să trezească dorința de a bea cafea.

Nu orice antreprenor este capabil să plătească suma necesară pentru a-și organiza și promova proiectul. Cu toate acestea, există mai multe moduri prin care puteți găsi bani pentru a vă dezvolta afacerea. Una dintre ele este (cooperarea colectivă a oamenilor, construită pe punerea în comun voluntară a banilor sau a resurselor pentru a sprijini eforturile altor persoane sau organizații). Al doilea este de a primi asistență financiară de la stat; pentru aceasta, viitorul om de afaceri trebuie să se înregistreze la serviciul de ocupare a forței de muncă (ca șomer) și să furnizeze un certificat de salariu de la fostul său loc de muncă, să întocmească un plan de afaceri detaliat și să îl depună. comisiei spre considerare.

Selectarea furnizorului

În paralel cu organizarea afacerii dvs., ar trebui să vă gândiți și la alegerea furnizorilor. Primul lucru pe care ar trebui să-l faci este să negociezi cu compania care furnizează boabele de cafea. Dacă clientului nu îi place cafeaua, atunci este o cauză pierdută. O băutură gustoasă este una dintre principalele condiții pentru afaceri. Există multe tipuri de cafea. Furnizorii înșiși și analiza activităților concurenților vă vor ajuta să înțelegeți sortimentul și să faceți alegerea corectă.

Achiziționarea propriului echipament de cafea îl face pe antreprenor independent în raport cu un anumit furnizor de cafea. Gama de soiuri vândute nu se limitează, de asemenea, la limite stricte și poate fi extinsă la discreția omului de afaceri.

Un antreprenor ar trebui să afle dacă soiul pe care l-a ales este potrivit pentru băuturile tradiționale de cafea, deoarece va trebui să se specializeze în cappuccino obișnuit, latte, americano și espresso. Volumul primei achiziții va depinde de condițiile în care va fi semnat contractul cu furnizorul. Nu vă fie frică de numere precum 10 kg sau mai mult. Pentru un pahar de 200 ml sunt necesare 9 g. cafea, pentru 400 ml – 18 g. În consecință, 10 kg de produs vor intra în aproximativ 1.100 de căni mici, și asta în ciuda faptului că un punct de vânzare cu amănuntul cu o locație bună poate vinde mult mai multă cafea pe lună.

În timp, când funcționarea chioșcului se stabilizează, pe lângă cafea, se va putea adăuga și un sortiment de gustări (produse de patiserie, ciocolată, sandvișuri etc.). Este puțin probabil să reușiți să faceți bani cu ele, deoarece marja la revânzarea produselor altora este scăzută.

Barista pentru „cafea la pachet”

O componentă importantă a succesului unui magazin de cafea-to-go este profesionalismul și competența barista. Un astfel de angajat nu trebuie doar să pregătească o cafea delicioasă, ci și să construiască relații potrivite cu clienții, să conducă o conversație politicoasă și să fie capabil să vândă în plus, ceea ce va crește factura medie. Găsirea și angajarea angajatului potrivit poate fi plină de anumite dificultăți atât în ​​etapa de deschidere a producției, cât și la începutul muncii

Atunci când lansează un punct de vânzare cu amănuntul, antreprenorii stau foarte des în spatele ghișeului și oferă servicii pentru clienți, lucrând ore lungi fără pauze sau zile libere. Cu toate acestea, lucrul „pe două fronturi” devine rapid obositor și, în timp, proprietarul va avea nevoie pur și simplu de un înlocuitor sau de un barista cu drepturi depline. Cu toate acestea, găsirea unui profesionist nu este atât de ușoară. De regulă, tinerii aplică pentru posturi vacante de barista care nu au idee cum să pregătească corect cafeaua. Desigur, poți angaja o persoană fără experiență, dar mai întâi va trebui să-l antrenezi. Este posibil ca acesta să facă greșeli care să ducă la pierderea unor clienți obișnuiți. Dar antreprenorul va putea economisi din salariu.

Închiriere pentru „cafea de la plecare” în centrul de afaceri

Proiectul de business „coffee to go” este o opțiune ideală pentru cei care doresc să își organizeze propria afacere cu investiții minime. Cu toate acestea, pentru a deschide o afacere profitabilă și de succes, punctul de vânzare ar trebui să fie situat într-un loc cu trafic pietonal ridicat. Atunci când alegeți o locație, trebuie să țineți cont de faptul că din 100 de persoane care trec pe lângă chioșc, 3 persoane sunt potențiali clienți. Prin urmare, cu cât acest flux este mai intens, cu atât sunt mai mari șansele de a câștiga bani buni.

Serviciul coffee-to-go se adresează persoanelor care se grăbesc constant și nu au timp să stea într-o cafenea confortabilă. Prin urmare, această propunere este relevantă pentru centrele de afaceri și districtele de afaceri. Nu mai puțin populare sunt locuri precum:

• centre comerciale și de divertisment;
• parcuri, piețe, locuri adiacente stațiilor de autobuz și stațiilor de metrou;
• zone de statie, institutii de invatamant superior.

Sfat: Atunci când alegeți o locație pentru un viitor punct de vânzare cu amănuntul, este necesar să luați în considerare activitățile concurenților. Acestea includ nu numai cafenele mobile, ci și cafenele mari populare care oferă nu numai băuturi, ci și dulciuri, gustări etc.

Dacă intenționați să deschideți o „coffee to go” într-un centru de afaceri, ar trebui să acordați preferință unui loc situat lângă intrare/ieșire sau unde există o mulțime mare de oameni. Va trebui să determinați singur zona cu trafic intens.

Aparate de cafea profesionale pentru cafea la pachet

Pentru ca un punct de vânzare să aducă profituri bune, calitatea cafelei trebuie să fie ridicată. Aceasta este condiția principală pentru succesul vânzărilor. O cafenea de acest format va necesita un aparat de cafea profesional (desigur, echipamentele super-automate vor face față, de asemenea, acestei lucrări, dar costul unui astfel de echipament este comparabil cu bugetul unei cafenele mobile).

Pentru a lucra cu o băutură de înaltă calitate, veți avea nevoie de un vânzător care știe să pregătească cafeaua pe un aparat de cafea tradițional, precum și care să aibă experiență în instalarea și întreținerea acestui echipament.

Cea mai potrivită opțiune pentru „coffee to go” este un aparat de cafea cu două grupuri cu două tuburi pentru spumarea laptelui. Echipamentul trebuie să aibă un boiler cu un volum de 7-8 litri. O mașină mai mică nu va fi potrivită pentru niveluri mari de cafea. Dimensiunile acestui echipament sunt de obicei standard: 800*650*450 mm. Atunci când planificați amenajarea unui spațiu pentru instalarea echipamentelor într-un chioșc, este necesar să țineți cont de dimensiunea mașinii și a râșniței de cafea, care necesită spațiu separat. Un set complet de astfel de echipamente consumă în medie 4-4,5 kW de energie electrică.

Când instalați un echipament de cafea într-un chioșc mobil pentru cafea, vehiculul trebuie să fie echipat cu energie electrică de 220 W și alimentare zilnică cu apă potabilă. În unele cazuri, cu capacități limitate, când nu există apă curentă și există restricții privind utilizarea energiei electrice, pot fi folosite echipamente pentru capsule și capsule de cafea. Costul cafelei în capsule este mai mare decât cel al boabelor de cafea, dar acest lucru nu afectează în niciun fel profiturile.

Achiziționarea de echipamente este cea mai costisitoare parte a unui plan de afaceri. Dintre mărcile de echipamente de cafea, merită evidențiați următorii producători:

• Seria Egro 70;
• Nuova Simonelli;
• Saeco;
• Artic;

Echipamentul străin de înaltă calitate este foarte scump (150-250 mii de ruble sau mai mult). Totuși, dacă un om de afaceri nu are suma necesară, închirierea de echipamente sau achiziționarea de aparate de cafea uzate vine în ajutor.

Uneori, echipamentele de cafea sunt închiriate sau furnizate gratuit de furnizorii de boabe, sub rezerva achiziționării unei anumite cantități de cafea de la aceștia. Aceștia oferă, de asemenea, consiliere cu privire la achiziționarea echipamentelor necesare, în funcție de domeniul de lucru planificat, și efectuează reparații și întreținere a echipamentelor.

Beneficiile francizei

Orice idee antreprenorială, fie că este vorba de cafea pentru a lua, este asociată cu riscuri. Pentru un om de afaceri incepator, solutia optima care poate reduce la minimum pierderile ar fi organizarea unei afaceri cu o franciza a unui brand cunoscut. Această abordare îl va costa pe antreprenor mult mai puțin decât începerea unei afaceri de la zero (unele rețele de marcă oferă pachete de servicii care costă de la 60.000 de ruble).

Dacă un om de afaceri cumpără acest pachet, atunci în schimb primește asistență pentru obținerea permiselor necesare, înregistrarea unei unități și achiziționarea materiilor prime și echipamentelor necesare. În plus, antreprenorul solicită sprijinul francizorului în probleme legate de conducerea unei afaceri. Pentru a alege oferta cea mai potrivită, este recomandat să vă familiarizați cu catalogul.

„Coffee to go” ca afacere - recenzii

Cei care au decis să folosească ideea de „coffee to go” pentru a organiza o afacere ar trebui să se ghideze după recenziile celor care au deja experiență în desfășurarea unor astfel de activități. Până în prezent, recenziile despre acesta sunt predominant pozitive, deoarece acest serviciu aduce un venit stabil și, după cum arată practica, are perspective de dezvoltare.

Popularitatea unităților cu acest format a început să crească de când un astfel de serviciu de la McDonald’s a devenit disponibil rușilor; de-a lungul timpului, alte lanțuri de retail au început să prezinte această propunere. Astăzi puteți cumpăra un pahar dintr-o băutură revigorantă la aproape fiecare chioșc stradal, pavilion sau.

Salvați articolul în 2 clicuri:

Drept urmare, putem spune că organizarea unei afaceri cu cafea la îndemână nu este o întreprindere atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. În această chestiune, nu vă puteți lipsi de capital de pornire și de bune abilități organizatorice. In conditiile actuale, pentru a fi competitiv, este necesar sa ne bazam pe calitate, serviciu si marketing, lucrul cu sortiment si preturi. Dacă vă iubiți afacerea și vă puneți toată puterea și sufletul în ea, puteți obține rezultate excelente - nu numai profitabilitate, ci și profituri constant ridicate.

In contact cu